北海道牛奶土司(中种法)
美善品集12项功能于一身,分别是:蒸,煮,炒,磨,切,打,揉,称,混,调,融,乳。是名副其实的一机多用,厨房神器!能在您日常家居饮食的方方面面帮助到您,您可以在日后的生活中不断体会到美善品的神奇之处。几乎可以做厨房里全部的事情,而且超乎您想像的快,它不仅可以蒸、煮、炒、磨、切、打、揉外,还能秤重。从来没有任何一个厨房用具集如此多项的功能于一机。快速容易处理的优点让美善品成为厨房中必备的设备,有了它可以让料理更方便,是您厨房不可缺的好帮手,这也是福维克公司一直引以为傲的一项高科技产品,享有‘全世界最小的厨房’‘厨房的机器人’‘厨房的宾士’等美誉。
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 70克 |
蛋白 | 38克 |
盐 | 2克 |
即发干酵母 | 3克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
淡奶油 | 55克 |
总统黄油卷 | 40克 |
揉面工具: | |
德国美善品多功能料理机TM5 |
北海道牛奶土司(中种法)的做法
除中种材料中的盐和面粉外,其他入主锅,以2分30秒/37度/速度3加热,加入面粉和盐,以30秒/3-6渐速和面,最后以3分/揉面,中种面团揉好了。
将中种面团放入冰箱冷藏发酵17-24个小时。冰箱冷藏温度调到5度,放在冰箱最上层发酵。
从冰箱取出淡奶油,倒入主锅,以2分30秒/37度/速度3加热。
加入主面团中的面粉、盐,以30秒/3-6渐速和面,再从冰箱取出发酵好的中种面团,揪小块入主锅。
选择揉面程序4分钟,再加入软化的黄油卷继续揉面5分钟。
揉好的面团装入大碗中,盖上保鲜膜在温暖处醒发40分钟,这是已经醒发好的面团。
醒发好的面团排气,分割三等分揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
将面团擀成长椭圆形。
从上往下卷起,松弛10分钟,再重新擀成椭圆形卷起。
将生坯排入土司模中。
土司模放入发酵箱中,设定温度38度进行二发,下面放上热水增加湿度,发到八分满即可。
烤箱预热至180度,土司模放入烤箱最下层,选择上下火180度烤约40分钟左右,烤至金黄色即可出炉。
出炉立即脱模,放在网架上冷却。
冷却后的土司切片,里面的组织很细腻。
切好的土司片,一个土司切了12片。
盖上盖子,面包再也不怕干了。
小贴士
这是450克1个土司的配方,我做了两个土司,配方翻倍即可。
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