吴克己 超绵软黑糖吐司

参考了很多方子，都是2个450g吐司盒份量的，这里留个1个450g份量的方子方便后面使用

用料  

吴克己 超绵软黑糖吐司的做法  

1. 准备食材，注意提子干至少要提前一天准备，用少许热水泡软后，滤掉热水，加入朗姆酒泡起来，一般比例是4份提子干1份朗姆酒

2. 中种的材料全部放厨师机里低速搅拌均匀，再高速搅拌成团。盖上保鲜膜后室温发酵1个半小时后再放冰箱冷藏半小时，拿出后是这样子的。

3. 主面团材料除黄油外一次加入，低速搅拌均匀后再高速搅拌6分钟左右成团，原方子这里要加12克全蛋液，我手一滑加了26克，后来补了些粉和黑糖才使面团成型。我的经验是大家用的面粉吸水性不相同，有时候不能按方主给的份量揉成团时一定要及时自己调整，做多了看面团就有经验了。

4. 到这种状态时下黄油先低速搅匀，再高速打至完全延展，大概也是6分钟左右，注意观察面团状况。

5. 我这次打到差不多这样子

6. 加入泡好的提子干再搅拌均匀，28度左右发酵40分钟,现在室温只有20度左右，我是把盆子放蒸烤箱里，插电源敞开状态下一直有灯照明的，大概温度高些吧，哈哈

7. 一发好后取出面团分三等分，搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟

8. 一个个面团分别排气擀平，撒上些黑糖粉，由下而上卷成卷

9. 用保鲜膜盖好再松驰15分钟，等待期间可以把蒸烤箱先使用蒸汽功能3分钟以便待会儿更好发酵。

10. 再重新排气擀平撒黑糖，这次由下而上卷好。

11. 按卷的同一方向，收口按紧并向下放入吐司模具。方子是说38度60分钟发酵，我家蒸烤箱的发酵功能只有40度一种温度，选发酵功能后60分钟，先前蒸汽三分钟的水汽有助于发酵。

12. 图中是发酵60分钟后的样子，取出装饰。这时可以预热烤箱180度。

13. 用割包刀划口子，我这里方向划错了，应该是和面团接缝处垂直的方向划才好看。

14. 刷全蛋液，撒黑糖粉少许，下面用烤盘加上油纸垫着以防底部温度过高以及漏液。

15. 预热好烤箱后先180度烤了5分钟，再调整到170度烤30分钟。中间一直在观察上色情况，因为是黑糖吐司，所以刚开始看不太出来，170度烤了10分钟后才盖了锡纸。其实这时中间加黑糖比较多的地方已经有点焦了，下次少撒点糖或提前盖锡纸看看。

16. 出炉振出热气。

17. 侧躺在冷却架上等冷却。

18. 冷却后切片。

19. 早餐来一片，甜度刚刚好，也很松软细腻。

20. 没吃完的放保鲜盒里室温储存。

小贴士

据说用冲绳黑糖做出来更香，下次买来再试试。
低糖吐司模具可以提高上色和缩短烘培时间。