养乐多吐司(吴克己)
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为方便日后自己做,把配方记录下来,换算成两了个吐司的量
职人推荐👉:这款吐司刚吃时会有相当浓郁的乳酸风味,建议切成2厘米厚片,不需任何蘸酱也会有很好的口感
用料
中种 | |
高粉 | 340克 |
养乐多 | 145克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 2.5克 |
主面团 | |
高粉 | 145克 |
海盐 | 8克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 50克 |
干酵母 | 2克 |
老面 | 97克 |
黄油 | 40克 |
养乐多吐司(吴克己)的做法
耐高糖干酵母搅拌溶于水中
将中种材料搅拌均匀
发酵120分钟中种切小块,加入除了黄油以外的主面团材料,慢速搅拌3分钟,再中速搅拌3分钟
加入黄油,揉至完全阶段面温26度左右
进行50分钟基本发酵将面团分割250克一颗后滚圆
进行20分钟中间发酵擀卷一次,松弛10分钟
再擀卷一次后放入吐司模
70分钟的发酵,至九分满刷蛋液后,放入上火170,下火230烤28分钟(180度,45分钟)
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