吴克己•皇冠林檎吐司
带着苹果柠檬香气的吐司。
用料
中种 | |
高筋粉 | 152克 |
新鲜酵母 | 6.5克 |
鲜奶(25度) | 76克 |
蛋黄 | 22克 |
本种 | |
高筋粉 | 65克 |
海盐 | 3克 |
砂糖 | 22克 |
全蛋 | 65克 |
无盐黄油 | 86克 |
鲜酵母 | 2克 |
苹果馅 | |
苹果丁 | 200克 |
砂糖 | 45克 |
黄油 | 20克 |
柠檬汁 | 15克 |
吴克己•皇冠林檎吐司的做法
鲜奶温一下,加入酵母搅拌均匀。
中种材料倒入搅拌缸,慢速搅拌3分钟。发酵120分钟。
常温密封发酵2到3小时。
发酵完成后用刮板切小块。
加入除了盐和黄油之外的本种材料,慢速搅拌8分钟。加入盐和黄油,慢速搅拌2分钟,中速搅拌2分钟,即为完全阶段面团。
基础发酵40分钟。
基础发酵等待的时候可以把苹果馅完成。将苹果丁与砂糖搅拌均匀至出水。开火煮至水收干为止。加入黄油煮至收干。起锅前倒入柠檬汁搅拌均匀。放凉。
将面团分割成80克一颗后滚圆。20分钟中间发酵。
将面团包入15克馅料后收口。放入吐司模具中。
进行70分钟最后发酵至吐司模具9分满。快发完的时候预热烤箱,上火170度,下火230度。面包刷蛋液,撒珍珠糖(可以不放)入烤箱烤28分钟。出炉后可以刷一点点黄油(可以不刷)。
书上成品图
小贴士
放了砂糖有点烤焦了,味道不错。至今没搞清楚什么是原方上的珍珠糖。第一次做包苹果馅包的不够均匀,有点裂开了,下次继续加油。口味很好,是想一直做的吐司。
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