可以拉丝的椰蓉奶香小餐包,无需揉出手套膜,可以脱离面包机和厨师机制作
椰蓉面包也算是非常中式的面点了吧,香甜又不腻,每天都是白吐司和寡淡无聊的圆面包真是要疯了,终于决定做个勤快人换换口味。
不幸的是厨师机的和面勾失踪了,只能研究整合不需要出手套膜的配方和揉面法,刚好也适合家里没有面包机和厨师机的小伙伴们(没有烤箱我是真的帮不上忙了。
此方用料减半比较适合三口之家。
用料
面团部分(14个餐包) | |
酵母 | 10克 |
水 | 255克 |
高筋面粉 | 700克 |
奶粉 | 70克 |
糖 | 120克 |
盐 | 6.5克 |
全蛋液 | 87克 |
无盐黄油 | 95克 |
奶香椰蓉馅(14个餐包) | |
椰蓉 | 100克 |
全蛋液 | 75克 |
无盐黄油 | 40克 |
奶粉 | 25克 |
糖粉 | 60克 |
其他材料(刷表面) | |
全蛋液 | 10克 |
芝麻 | 少许 |
可以拉丝的椰蓉奶香小餐包,无需揉出手套膜,可以脱离面包机和厨师机制作的做法
活化酵母:40度以下的温水中加入酵母搅拌融化
混合面团材料中的所有粉类:高筋面粉+奶粉+白砂糖+盐,一起倒入酵母溶液中,用刮刀搅拌
形成絮状后加入全蛋液,继续搅拌,使蛋液分散均匀,然后开始揉面
得到表面粗糙的面团后盖保鲜膜,醒面15分钟
15分钟后加入融化的黄油液或者是室温软化的黄油,充分的把黄油揉进面团,然后加盖保鲜膜继续醒面15-20分钟
醒面过程中来做椰蓉馅,混合给出的奶香椰蓉馅的所有材料:椰蓉+奶粉+糖粉+黄油液+全蛋液,搅拌均匀后放一旁待用
将醒好的面团揉到表面变光滑,放在温暖处进行第一次发酵
面团长大到原来的一倍大时,对其进行排气,但我因为力气小,所以把步骤分成了:大致揉几下面团+切分面团+整形排气
把大面团分为14个小面团,每个大约重95克,分别将小面团进行排气整形,成椭圆形,每完成一个都要用保鲜膜盖起来以防表面变干
最后把小面团按扁擀成牛舌状,大致厚度为0.5厘米
涂抹椰蓉馅,借助橡皮刮刀和小勺子摊平
由内向外卷起小面包并封口,将14个小面包的封口向下排列在烤盘里,盖上保鲜膜在温暖处进行第二次发酵
半小时至一小时后,小面包体积变为原来的1.5倍大,表面刷上蛋液、撒上芝麻,即可送入预热成175度的烤箱中层
进入烤箱10分钟后需要不时的看一下面包表面的上的情况,金黄色后就需要加盖锡箔纸,以防颜色过深,总共的烘烤时间为25到30分钟
面包可以热着吃,不过最好存放过夜,第二天吃的时候可以用微波炉加热15s,面包非常香甜松软,可以拉丝,作为早餐和下午茶都很不错哒~
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