菠萝包(椰蓉蔓越莓馅)附厨师机揉面团出手套膜步骤
1,喜欢吃菠萝包,也喜欢捣腾,趁热吃超美味😍;
2,记载下来,日后忘记了配方比例再来看一下;
3,也希望给需要的有缘人提供一点点帮助。
#以下材料是做6个菠萝包的量#
⚠️我觉得口感特别好,配方仅供参考,不同品牌面粉吸水不一样,每家烤箱脾气也不一样,厨友们有更好的也可以分享出来相互学习
用料
面团材料如下:() | |
(高筋面粉 | 200克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
糖粉 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 40克 |
全蛋液 | 20克 |
水 | 60克 |
黄油+盐 | 12克+2克 |
酥皮材料如下:《》 | |
《低筋面粉 | 55克 |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 35克 |
全蛋液 | 15克 |
奶粉 | 15克》 |
内陷材料如下:{} | 馅料不加也是可以的 |
{椰蓉 | 20克 |
蔓越莓干(切碎) | 10克 |
糖粉 | 10克 |
牛奶 | 40克} |
蛋黄(刷酥皮面包体)*** | 1个 |
菠萝包(椰蓉蔓越莓馅)附厨师机揉面团出手套膜步骤的做法
面团材料准备好,黄油常温下软化,盐也放在黄油一起节约用碗😂
除了黄油和盐,面团材料其他全部倒入厨师机揉面容器,永筷子先搅拌混合均匀,⚠️注意水预留10-20克,如果全部一次性倒入液体,面团太湿,会黏在底部厨师机不能很好的运行。
厨师机先开2档5分钟,揉成团。然后加入预留下的水的一半的量,改3档揉3分钟面团把液体完全吸收。
接着把最后剩下的另一半液体全部加入,厨师机开4档继续揉10分钟(⚠️厨师机一次工作时间不能超过10分钟,发热容易损坏机子,我一般揉到5分钟左右就停下来歇会)
这会面团揉到了扩展阶段,如图所示状态,这会可以加入黄油和盐
厨师机开2档3分钟,面团把黄油吸收掉
厨师机改4档揉7分钟左右就可以出手套膜
取一小块面团,慢慢的轻柔的撑开可以看到手套膜😁
把揉好的面团放容器裹着保鲜膜发酵,等待发酵到2倍大
面团发酵期间制作酥皮,黄油提前室温软化
黄油跟糖粉先混合均匀(制作酥皮过程中戴上一次性手套,因为太粘啦)
然后加入全蛋液混合均匀
再筛入低筋面粉和奶粉搅拌均匀,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏
接着准备内馅材料(糖粉忘记拍照)
蔓越莓干切小丁,跟糖粉椰蓉和牛奶混合均匀,然后分成均等的6份
面团发酵到2倍大的时候,手指沾面粉插孔面团不回缩,发酵好了
面团先排气,然后分成6个均等的部分,每个重量59克,分别滚圆松弛15分钟
取一个面团,擀成小圆饼,然后放入馅料,跟包包子一样收口捏紧
这是放入馅料后捏好的,收口的地方一定要捏紧实
然后收口向下放
馅料都放入每个面团后全部收口向下摆放,冰箱拿出来冷藏好的酥皮,在手上搓成均匀的长条,然后切成均等的6份
我是在厨房灶台操作的,垫上保鲜膜,然后放入1份酥皮,先用手按压一下尽量均匀些
然后盖上一层保鲜膜用擀面杖擀,尽量厚薄均匀
轻轻掀开上层保鲜膜
把酥皮盖在面包包子上,包子收口依然向下
边缘贴紧压实,再慢慢拿走保鲜膜
再用手捏紧翻过来就是这样子的
酥皮全部包好,收口朝下放入烤盘
用刷子均匀刷上蛋黄液
用刮刀在酥皮上划纹路,划轻一点
然后烤盘放入烤箱进行二发,我在烤箱放了两碗开水,水凉了又换开水,发酵到1.5倍大
送入提前预热好的180度烤箱中层烘烤,上下管180度,烘烤20分钟
出炉啦
趁热吃口感最好,真的超好吃😋
吃不完的等面包温热的时候用保鲜膜包起来然后放入冰箱冷冻层,注意⚠️是冷冻层哦。下次想吃的时候先拿出来化冻
化冻后放入提前预热好的烤箱烘烤5分钟左右,风味犹存
小贴士
1,面团粘手可以适当用点手粉,最好用机器揉面省电力气,另外面团粘底说明揉面时间不到位,请多点耐心
2,每家烤箱脾气不一样,温度和时间仅供参考,需要自己适当调整
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