无蛋奶纯素咸味海带吐司
此配方来自金永模的健康面包,非常很适合糖尿病患者和素食爱好者,因此今天第一次做过之后就迫不及待的上传到下厨房。
关于面粉:之前用的都是超市购买的普通面粉,没添鸡蛋也没有淡奶油,做出来的面包和馒头差不多的口感。这次选择的是做pizza的专用面粉,和金像的专用面包粉一样含有添加剂的那种,在没有添加鸡蛋和淡奶油依旧口感很软,因此推荐金像那种专门的面包粉。
关于水分比例:按照这个原配方给水,肯定是非常粘手的,建议大家按照自己购买的面粉吸水量来给,千万别一口气把水都全部倒入盆中,可以后期揉面的时候不断添加水分。
用料
速溶干酵母 | 5~6g |
干海带 | 20g(鲜海带80g) |
面粉 | 200g |
水 | 170~180g(按面粉吸收水分比例添加) |
枫糖浆 | 25g(不好购买可以换蜂蜜) |
盐 | 4g (*根据海带的咸味调节盐的分量) |
橄榄油 | 10g |
无蛋奶纯素咸味海带吐司的做法
和面:盆中放入水、盐、枫糖浆、橄榄油,混合均匀。海带放入水中浸泡备用。
另取一个盆,放入面粉、酵母,混合均匀后,放入1中。
放入辅料:将面团倒在面台上,和面20分钟后,将海带拧干,切碎,让如面团中,混合均匀。
反复折叠,将海带和面团混合均匀。
一次发酵:将面团揉成圆形,放在盆中,盖上保鲜膜,发酵40分钟。
松弛时间:将面团倒在面台上,先后折叠几次,揉成长条形,再4等。分别将小面团揉成圆形,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
成型、二次发酵:将4个小面团滚圆,放入涂了一层油的吐司模中,盖上保鲜膜,做40分钟二次发酵。
烘烤:在180度高温下,烤25分钟。
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