摩洛哥沙丁鱼塔吉 Fish Tagine
塔吉指的是这口类似砂锅的陶土锅。
用料
沙丁鱼或其它鱼切块 | 1斤,去头去骨去内脏后大约350克 |
【制作混合酱料泥】: | |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 5片 |
黑胡椒粉 | 0.5茶勺 |
甜椒粉 | 0.5茶勺 |
姜黄粉 | 0.5茶勺 |
百里香碎 | 一撮 |
盐 | 适量,大约2茶勺 |
橄榄油 | 30克 |
香菜 | 5根 |
柠檬汁 | 大约5克 |
辣酱(或辣椒粉) | 1勺 可选 |
【蔬菜配料】: | |
番茄切碎或打成泥 | 1个 |
洋葱切碎 | 半个 |
土豆切片 | 1-2个 |
大青椒切圈 | 1个 |
芹菜梗切段(没有就用香菜) | 十来根 |
腌制红橄榄果(可不用) | 一把 |
黄油,猪油,橄榄油,蔬菜油,任选其一,摆盘之后最后放 | 10-20克 |
黄油是牛奶提取的,是健康油。 |
摩洛哥沙丁鱼塔吉 Fish Tagine的做法
沙丁鱼去鳞、去头、去内脏后清洗干净、去鱼骨后就不要洗了。大拇指刮掉鱼鳞,然后大拇指和食指揪掉鱼头,食指顺着头部往下刮就把内脏刮下来了,清洗后,拇指插进鱼肉摸着鱼骨移动就骨肉分离了。其它鱼类就按正常方法处理砍成块。沙丁鱼头没肉还挺硬,如果油炸沙丁可以用整鱼。
如果有人要用到处理沙丁鱼的方法,可以网上查,查不到告诉我,我再录视频在这里。混合酱料中的材料全部捣碎和混合,根据个人爱好,适量放鸡精味精,菜谱本身是不放的。然后尝一尝咸淡,后面才知道要不要在锅里加盐。
混合后的酱料一部分涂抹在沙丁鱼上,别用完,留一部分,鱼片比较薄不需要腌制。
用塔吉锅,或砂锅,或平底锅,方便后面端锅上桌。
不要开火,不要开火,准备铺菜。
蔬菜配料中,除了橄榄果和黄油后放,其他蔬菜番茄碎、洋葱碎、土豆、大青椒、芹菜梗一层一层平铺在锅底,除了土豆别放最下面,易糊锅底,其它蔬菜顺序随意,剩余的混合酱汁铺一层,最后铺沙丁鱼。塔吉锅不大,铺蔬菜和沙丁鱼的步骤又重复了一次,大平底锅单层可能就摆完了。
注意:想想酱料的咸度和蔬菜数量,决定是否在蔬菜上加盐。我这个咸淡正好。两层都摆好了,橄榄果放在鱼缝里,我放了一片黄油在顶部,因为我没猪油。不用荤油就加一点橄榄油或蔬菜油。
我家乡做鱼都会放一大勺猪油,荤油搭配鱼更好吃。
随个人喜好!!盖上锅盖,开火!中火烧开后转小火炖煮至土豆软。这里面土豆熟得最慢,土豆熟了鱼肉也很入味了。可以根据需要加鸡精味精。
火力要小,我没加水,全靠番茄等蔬菜汁水,况且塔吉这种砂锅保水力强。如果锅很大容易失水,加一杯水,绕锅边淋一圈。后面注意查看水份!!塔吉锅沙丁鱼完成,保留了一些酱汁。吃饼、吃米饭都行。
也可以把鱼背朝上就是这颜色。或者去骨后抹上酱汁再把沙丁鱼合起来成一条鱼的样子摆放一圈。鱼头就不要了,没肉,还挺硬。
大西洋的沙丁鱼
番茄对半切开,用这种擦板擦出来的番茄泥熬煮起来很快,不会有块状,擦完只剩下皮,还不用单独去皮。下面更密的孔用来擦蒜泥、姜泥,擦干奶酪粉末。
小贴士
摩洛哥人本身要在沙丁鱼上面放柠檬片,喜欢的可以放几片。但我不喜欢太多柠檬,酱料里已经有柠檬汁了。
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