无糖无油全麦咸吐司
减肥不是一朝一夕的事,尽量减少热量摄入吧😋来做一个70%中种的全麦面包吧,做三明治🥪也很好吃哦,配方是两个450克的量,全麦面包很容易老化,吃不完请切片后放入冰箱冷冻保存,再吃的时候复烤一下,或者用吐司炉加热,就跟刚烤出来的一样好吃。
用料
中种面团: | |
黑全麦粉 | 140克 |
高筋面粉 | 210克 |
牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
酵母 | 6克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 30克 |
木糖醇 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
盐 | 4克 |
无糖无油全麦咸吐司的做法
中种面团部分全部放入厨师机揉匀,包保鲜膜室温发酵至两倍大小
主面团部分全部放入厨师机,发酵好的中种面团撕成小块,一起揉致基础扩展
全麦面包不需要手套膜,能拉出较厚的膜即可
揉好的面团包保鲜膜室温松弛30分钟
松弛好的面团平均分成6份,松弛15分钟
松弛好的面团先用手轻轻按压一下
擀成牛舌状,翻过来卷起
注意两侧的大气泡要戳破
盖保鲜膜继续松弛15分钟
松弛好的面团用手轻轻按压一下再次擀开后,翻面卷起
放入吐司模,盖保鲜膜室温发酵至8分满即可
烤箱200度预热10分钟,发酵好的面团放入预热好的烤箱180度烤30分钟,十分钟左右上色满意后盖锡纸,烤好后要立即脱模,放在烤网上冷却后密封保存。
用来做三明治🥪很好吃哦
😋全麦煎蛋火腿三明治🥪
小贴士
做全麦面包不需要揉到手套膜,全麦粉纤维含量高,面包不会长得太高,所以发到七八分满的时候就可以烤了,配方中全麦粉的量差不多30%,无糖无油,属于主食面包,建议搭配蔬菜和肉类一起吃,为了中和面团发酵的酸度,加了木糖醇,没有的也可以不加,单独吃会有一点点微酸。不介意糖分摄入的也可以等量替换成白砂糖,黑糖,蜂蜜等
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