无油无糖67.74%全麦吐司
参考@禅哥的面包笔记 的方子
做一个自己的记录
用料
【波兰种】 | |
河套牌细全麦面粉 | 60克 |
水 | 60克 |
鲜酵母 | 3克 |
【主面团】 | |
王后牌细全麦面粉 | 150克 |
白燕高筋面粉 | 100克 |
水 | 150克 |
鸡蛋 | 1个(大约40g) |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 7克 |
无油无糖67.74%全麦吐司的做法
波兰种用全麦面粉是这个。感觉全麦比例不高。吸水性一般。
【波兰种】材料混合。室温发酵2-3小时,放冰箱隔夜冷藏备用。
第二天,取出【波兰种】和【主面团】的材料放入厨师机揉面。揉到面团破洞光滑。发酵进行一发。一发温度大约28℃,1小时。
一发结束。分成三份,揉圆松弛20分钟。一次整形,松弛20分钟。二次整形,入模具。【可以参考禅哥的步骤】
发酵至9分满。我大概32℃,1小时。湿度就是旁边一直放着温开水,不停替换。
低糖模具,175℃ 28分钟
浓浓的麦香!真香啊!感觉也超级健康
没凉透切的。等不及了。
之前的翻车现场。多练多总结会有惊喜的!
小贴士
面团比较湿润哈,手粉多加一点。反正做完这个,我的衣服裤子上都是面粉哈哈哈。
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