低糖低油黑全麦吐司-冷藏发酵
给妈妈和姐姐做的低糖低油版黑全麦吐司。这是两个450克吐司的配方。第一次做,模样有点丑,味道不错,内部组织细腻,松软。
用料
高筋面粉 | 360克 |
黑全麦粉 | 200克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 8克 |
鸡蛋 | 两个 |
糖 | 35克 |
牛奶 | 200克 |
水 | 50克 |
淡奶油 | 20克 |
黄油 | 30克 |
低糖低油黑全麦吐司-冷藏发酵的做法
除黄油外搅拌成光滑面团,水分可以留10克,酌情添加。然后加入室温软化黄油,搅拌到出膜,厚膜即可。大约1档10分钟,2档10分钟。
放入冰箱冷藏发酵一晚。大约10-12小时。取出后回温20分钟,轻压排气后分成6份,整形滚圆后,盖上保鲜膜松弛20分钟,擀成长方形,两侧折入,再擀成长条,卷起时中间留空隙,不要太紧。(此处为拼图,请点击图片放大)
3个卷放入1个450克吐司盒,入蒸烤箱,加一碗开水。恒温二次发酵40分钟,大约七成满。烤箱预热160度,烘培30分钟。
内部组织松软细腻。
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