全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread
今天做的全麦核桃面包,非常非常健康,虽然样子比较朴素,但是麦香核桃香很浓郁;内部组织不像黄油吐司那样绵软拉丝,但是胜在更健康、口感扎实,不用黄油很少糖。它可以做成甜口或咸口的,作为早上的餐包,或者做健康小零食,都很好。
BTW,记录一下自己过往食谱,主要是为了以后每次做避免再翻看查找比较换算,如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友,善莫大焉!
用料
全麦粉 | 300克 |
水 | 188克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
椰子油 | 10克 |
干酵母 | 4克 |
核桃仁 | 60克 |
全麦核桃面包Whole Wheat Walnut Bread的做法
准备材料:先将核桃仁烤一下,这样做出来的成品更香。180℃的烤箱中层,烤8分钟,烤至金黄色有香味飘出即可,或者用平底锅翻炒一下也行(不需要放油,全程小火,炒至微微焦黄就好),放凉了会变得很酥脆。分两半,一半放入料理机研磨成粗粉状,另一半后面放到面团中。
和面:将水和油放入面包机,然后加细砂糖、盐、全麦粉、核桃粗粉、酵母一起揉成面团,一直揉到扩展阶段。程序快结束时,将核桃碎加入面团中,揉进去即可。
第一次发酵:将面团放在碗里,盖上保鲜膜,冷藏发酵过夜(或者室温发酵40分钟到1个小时,直到变成2-2.5倍大)
分割排气:发酵好的面团,分成6-7份,用手掌压出气体,揉圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟
造型:台面上撒薄粉,取一个小面团放在台面上,用手掌压扁,然后用擀面杖擀开呈椭圆形,再卷起搓成中间大两头小的橄榄形。
逐个造型
第二次发酵:35度约45分钟
撒干粉割包:面团发酵至2倍大以后,撒干粉割包(可以尝试不同花纹),同时预热烤箱。
烘烤:放入预热好上下火180℃的烤箱,烤20分钟左右,至表面金黄色即可出
出炉放铁架上,稍放片刻,面包表皮由硬变软,趁热吃吧
吃起来是偏咸口的,也可以少放点盐,再加点葡萄干做成甜口的
小贴士
1.关于核桃:最好事先烤一下,这样成品更香,每次吃到的核桃都是酥脆的;核桃碎分两半,一半打成粗粉与面粉搅拌,一半后放入面团,这样可以兼顾香气和口感,不仅核桃香气浓,吃的时候每一口都能能咬到核桃。还有一个提醒就是,核桃打粉的时候,略微打几下就行,打过头了就出油啦!
3、关于面团:因为是全麦粉又加了核桃粗粉,所以很难揉出膜,最后的面团拉出膜后稍微用劲就会破,而且破口呈现的是非常不规则的形状,这足够了。
4.关于油:我用的是椰子油,也可以替换成橄榄油,或者黄油,那样就更香了。
-
开心果旋风贝果 整形技巧及配方分享的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油的贝果,加入正荣开心果酱调味,未出炉已经香气爆炸‼️做成旋风形状,裂纹露出青绿色,太梦幻了‼️用料高筋面粉390克砂糖20克盐7克低糖干酵母1-1.5克水200克开心果酱40克以上份量可做6-8个发酵温度全程25-27摄氏度水(煮面团用)500克砂糖(煮面团用)15克开心果旋风贝...
-
蜜红豆墨西哥小餐包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛奶135g、盐3g、细砂糖A25g甜面团耐高糖酵母4g、全蛋液A25g、高筋面粉250g甜面团奶粉10g、无盐动物黄油A30g甜面团细砂糖B50g、全蛋液B50g、低筋面粉40g、熟大杏仁15g墨西哥酱杏仁粉(或等量低粉)10g、无盐动物黄油B50g墨西哥酱蜜红豆(自制蜜红豆做法见文...
-
轻态欧包♥低碳无面粉欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
轻态欧包,无面粉。内陷给我放足足的,内陷以前做好冷冻的。今天取出微波转了下。内陷可以放各种你想吃的馅都行。我有个方子专门写馅的可以去看看用料谷脘粉200克燕麦麸皮50克黄油20克代糖15克椰子面粉30克杏仁粉30克洋车粉5克盐2克鸡蛋2个酵母4克牛奶320克芋泥适...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
相关文章
- 低成分全麦面包light whole wheat bread的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Whole wheat bread的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦面包吐司三明治(面包机)|whole wheat bread n‘ toast sandwich的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 核桃面包·Walnut Bread的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Whole Wheat 100%全麦面包-BBA版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 65%全麦蔓越莓核桃软欧包 Cranberry Walnut Bread的烹饪做法,大厨教你详细做法
- whole wheat walnut dinner roll的烹饪做法,大厨教你详细做法
- The Bread Bible 蔓越莓核桃面包(Cranberry Walnut Bread)/葡萄干山核桃面包(Raisin Pecan Bread)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手做全麦营养面包 • Simple Whole-wheat Bread by hand的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “面包食验”全麦皮塔饼 whole wheat pita bread的详细做法,“面包食验”全麦皮塔饼 whole wheat pita bread做法技巧