少糖、香软的肉松沙拉面包

最近喜欢吃肉松沙拉面包，做了几次都是成功的。记录一下配方，方便自己使用。因为我不喜欢甜腻的面包，所以大大减少糖的用量。

用料  

少糖、香软的肉松沙拉面包的做法  

1. 制作汤种：
   1、水+蜂蜜+细砂糖混合均匀，倒进奶锅中，用打蛋器或刮刀拌均匀。
   2、开小火至锅内温度65℃立即关火。
   3、将面粉倒入奶锅，搅拌均匀。
   4、把面团装入玻璃碗中，可以把碗放入凉水中泡着降温，降温后放入冰箱，冷冻30-50分钟就可以使用了。最好让汤种低温一些，可以避免后面揉面时升温过快。
   5、也可以把面团放冰箱冷藏一晚，第二天做面包再取出。

2. 准备好主面团材料，除盐和黄油外，全部材料（包括汤种面团）放入M6厨师机，现在夏天气温高，厨师机要绑上冰袋降温。
   开1档1-2分钟搅拌面粉材料成团--——开6档3分钟。
   加入盐，继续开6档3分钟。
   翻面继续开6档2分钟，面团测温，控制在25℃以内。
   继续开6档3分钟，面团容易拉出薄膜。
   面团放急冻10分钟降温。
   加入软化好的黄油，开1档2分钟+2档1分钟，让黄油融入面团——开6档3分钟，测面团温度，控制在25℃内。——开6档2分钟，测面温，控制在25℃内，检查面团是否出了手套膜。——如未出手套膜，继续6档1分钟，检查是否能拉出手套膜，基本上就出手套膜了。

3. 取出面团，整成圆球形，放入大玻璃碗，盖好保鲜膜发酵至2倍大。发酵室温27—28℃，1小时。
   

4. 发酵至2倍大了，取出面团，分割成10等份。

5. 全部滚圆，盖上保鲜膜，静置10-15分钟。

6. 擀开成椭圆形，翻面再擀一下。
   
   
   200℃预热烤箱5分钟左右，给面包刷上蛋黄液。
   送入烤箱，温度设置：上火160--165℃，下火180℃，时间20分钟。大约8分钟左右看看，烤至表面金黄色，盖上锡纸，继续烤。

7. 铺上肉松，挤上沙拉酱

8. 卷起

9. 收口

10. 收口捏好，整形。

11. 5个一盘，盖上保鲜膜，二次发酵。室温28℃，发酵50分钟。
    

12. 发酵好，先预热烤箱，200℃，5分钟。预热烤箱的同时，刷蛋黄液。表面也可以撒点白芝麻。

13. 上火160℃，下火180℃，烤25分钟。

14. 面包出炉，也可刷上蜂蜜水，刷蜂蜜水后表面会比较有光泽。

15. 咬一口，香软，美味！

16. 沙拉酱+鸡肉松

小贴士

尝试了一下，肉松馅料换成榴梿果肉/芝麻粉+红糖核桃，味道都不错。榴梿肉已经很甜，面包可以再减少糖量。