[一次发酵]面包机法布里欧吐司黄油面包
这个方子是将原来一个8.4分的方子整理改良来的,原方子一会儿黄油一会儿奶油的,实在是混乱,具体步骤和细节也都没写清楚,于是我就整顿一下记录好方便大家制作吧。
和原方子的不同:
原方子是面包机可以有地方放酵母,是后酵法,我这里虽然也是面包机但是我没酵母盒所以不这么干。
原方子用的是水和全蛋再加一个蛋黄一共140克,我换了牛奶,蛋我一开始敲了2个小的下去一共70克,感觉没太多味道,反而是觉得比例太大了,所以后期调整改少一些。
而且我面粉吸水性不好,70克牛奶都足够了。
盐和糖原方子我也觉得不合适所以调整一下。
用料
牛奶 | 70克 |
牛奶(一开始先别放,看面粉湿度酌情加入) | 20克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 50克 |
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 30克 |
奶粉 | 7克 |
盐 | 2克 |
糖 | 32克 |
黄油(先入) | 30克 |
黄油(后放,要求冷冻) | 40克 |
[一次发酵]面包机法布里欧吐司黄油面包的做法
先称取70克牛奶,常温,然后加入3克酵母,静置5分钟,让酵母溶化活化一下。
加入全蛋液50克。
加入两种面粉和奶粉,开启搅拌模式。
等到液体都被面粉吸收之后,加入盐和糖,还有30克的黄油。黄油软化足够到能戳下手指即可,天太冷软化不到位则可以考虑加热。
继续搅拌,直到完成第一个20分钟的搅拌为止。
加入第二步的40克黄油,原方子要求冷冻8小时以上,继续完成第二次的搅拌。如果出来的面筋不好,再加一次搅拌。
搅拌完成,把转子拿出来,给面包整形一下,扔回去发酵,由于油性较大,可能发酵比较慢。
还是老规矩,发酵到2倍大,戳个手指头进去不回缩不塌陷就好了。发不到2倍差点意思也没关系,毕竟油比较大,面包机温度也偏高是不太好。我第一次发了2小时都发不到2倍,但是烤出来组织也不差。不需要拿出来,直接烘烤,25分钟。
烤出来了直接倒出来冷却。油大,超香!超软!
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