黑芝麻北海道吐司(超级详细)
看这个方之前请淡定,不要怀疑你的眼睛,因为我的能力问题,一个面团拍出来三个颜色🤣原因就是光线和角度,但是,我可以很负责任的告诉各位,真的是同一团面胚🙈
用料
淡奶油 | 180克 |
鸡蛋+水 | 80克 |
砂糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉(王后) | 320克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
黑芝麻酱B | 适量 |
黑芝麻北海道吐司(超级详细)的做法
液体在下,面粉中间,挖个小洞放入酵母,搅打成团。(不想手黏糊糊,所以用面包机,面包机一直探索不出好的模式,没出膜,所以我要开始手揉,因为不想浪费我的淡奶油,哈哈哈哈哈哈)
拿出面胚放在硅胶垫上,准备开动
首先观察一下面胚的扩展程度,这样一扯就破,是第一阶段。
用洗衣服揉搓的方式但是揉搓,不需要很大力不用很暴力哈,温柔点
五分钟后拉扯下面团看下扩展情况,出了丢丢薄膜容易破也就进入第二阶段了(这个时候心急或者喜欢更柔软口感的可以加入10-15克的黄油粒,最多不超过20克⚠️重油对身体不好哈)
约五分钟后再拉扯开看看,这个时候面胚进入了很多的空气了,是比较厚的膜,不容易断开
继续揉搓五分钟,觉得面团柔软度更加时候就可以再来看看效果了
拉扯出来的样子很完美,OK,我收工
那一个保鲜袋装好面胚(我比较懒,所以基本会原则冷藏慢发24小时左右再拿出,12-72小时内随时取用即可),第二个正常色是发酵好的样子,拿出来后室温回温15分钟
准备好馅料和容器
拿出揉搓排气
均匀分成三个剂子,揉圆松弛
擀面杖擀开成牛舌样,涂上适量的芝麻酱,卷起,收口向下放入土司盒
第一个擀太宽了,没事,不影响,毕竟自己吃的,哈哈哈哈,盖盖二发
面胚发到八分满即可入烤箱(提前十分钟预热),上下火170°四十分钟(每个烤箱有自己的脾气)
摆放进去的样子,还是乖巧的面团
但是,十分钟左右就要注意观察,如若长高太多无法盖盖一定要盖锡纸,避免上色过重
叮咚,时间到,第一时间拿出准备晾凉
反扣
再摆放回来放凉用包装袋包装好即可。
内部组织
内部切面
小贴士
我会根据时间决定是否二发,这个方子可以出膜后直接整形一发进入烤箱。二发的面包风味更佳,喜欢什么方式按自己需求来选择哈。
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