奶汁土豆面包
用料
面包材料:高筋面 | 200克 |
砂糖 | 9克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
牛奶 | 135克 |
黄油 | 12克 |
内馅材料:中等个头土豆 | 一个 |
洋葱 | 1/2个 |
火腿肠 | 15克 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 0.5克 |
奶汁材料:淡奶油 | 50克 |
鸡蛋液 | 18克 |
盐 | 0.5克 |
玉米油(橄榄油) | 适量 |
黑胡椒 | 少许 |
奶汁土豆面包的做法
面团揉至扩展阶段(手揉、面包机、厨师机都行)。
揉圆面团放入不锈钢盆中,盆口盖上湿布室温进行一次发酵。
这时我们先做内馅,洋葱、火腿切丁,土豆去皮切成片。锅中放适量玉米油炒软洋葱,放入土豆片加点水炒熟后,收干水 份,放入火腿丁、盐和黑胡椒炒匀盛出放凉(注意盐不要太多,因为面团、火腿、奶汁里都有盐)。
面团室温发酵至两倍大,戳洞不回弹即可。
发酵好后,分6份(原方是4份的,我觉得太大),轻压出空气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(如果天气比较冷,松弛的时候面团一样要放在温暖的地方)。松弛好的面团用手压扁,放入馅料。
包好馅的面团放入烤盘,面团是58克,馅料我放了35克,不要放太多,以免收不好口,同时也为了能倒入奶汁。收口一定要包紧,要不发酵时容易裂开。开始二次发酵,把烤盘放入烤箱中,下面放一碗热水,发至两倍大左右,用手沾干粉轻按一下面团,有轻微回弹即可。
将烤盘拿出烤箱,先预热烤箱,设置温度为上下管170度,预热烤箱10分钟。
将面团表面筛上一层高粉,用剪刀剪一个十字口。要看到内馅才可以,不要剪的太小,不然一进烤箱,面团膨胀的时候,口就被挤上了。
烤箱预热好,将烤盘放入烤箱中,设置温度为上下管170度,烘烤20分钟。
可以看到面团渐渐涨大,收口拱起来。
烤至15分钟时看面包微微上色了,这时候就可以加奶汁了。
取出面包,快速淋入奶汁到面包的开口里。
然后再放入烤箱烘烤5分钟,至面包上色均匀,取出放烤网上放至手温即可开吃,或装入保鲜盒中保存,吃的时候最好放微波炉或烤箱加热。
小贴士
1、这款面包面团、火腿里都有盐,所以做馅和奶汁的时候一定要注意盐量,放多就不好吃了。
2、馅不要放太多,要不然不容易收口,也难倒入奶汁。
3、面团表面剪口的时候不要剪太小,要剪到看到内馅,不然一进烤箱,面团膨胀的时候,口就被挤上了。
4、试过出炉马上吃,或放置两小时和第二天早上加热后再吃,觉得第二天吃口感更好。
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