波兰种｜无糖无油｜100%新良纯全麦吐司

虽然中种确实更省时，但我还是更偏爱波兰种，除了烘烤的爆发力强，总觉得经过常规两次发酵的吐司，组织更细腻，口感也更绵润。

中种的做法，可以看这里。

用料  

波兰种｜无糖无油｜100%新良纯全麦吐司的做法  

1. 是这款粉~
   
   新良全麦粉改版了，和以前大不一样了，虽然包装没有变，但是研磨度细了很多。

2. 提前一夜准备波兰种。
   粉、酵母、水搅拌混合，看不见干粉即可。
   
   波兰种的具体说明可以看这里：
   如果对波兰种有什么不理解或者不确定的地方，这篇应该说得比较全面了。
   
   简单来说就是，冷藏波兰种室温发酵到2-3倍后，就可以放冰箱隔夜冷藏，次日使用了。
   
   发酵至2倍的参数参考：
   室温20-23度，约需2小时；室温24-28度，约需1小时；室温28度以上，约需30分钟。

3. 冷藏发酵时间其实不是很严格的，只要涨到3倍左右就可以了，看表面有许多小洞洞，说明稍微有些发酵过了，但也没关系，可以正常使用。
   
   图上，我冷藏发酵了16小时。

4. 波兰种的组织，也很漂亮！

5. 与主面团所有材料混合。
   
   水量请预留10克，看面粉湿润度调整。不同季节不同温度不同天气，面粉的吸水量都会不一样。

6. 因为没有油，所以不存在什么后油法，给它直接揉到位。
   
   虽然许多100%全麦吐司的食谱都会强调，膜情愿厚韧一点也不要追求手套膜，但是新版新良的这款全麦粉，它真的可以！可以打到比较薄的筋膜也没问题，但是依然还是有一定的筋性的。
   
   我的打面时间参考：小熊揉面机20分钟+手动摔面100下。

7. 滚圆，盖保鲜膜进行一发。

8. 50分钟后，发酵至2倍大。
   手指蘸水戳洞，不回缩，一发完成。

9. 均分三份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

10. 一次擀卷，松弛10分钟。

11. 二次擀卷，入吐司盒进行最终发酵。

12. 温度35-38度，湿度85%。
    
    一个不注意，发到9分满了。😂
    我是偏爱平顶吐司的呀呀呀。
    
    二发时间：50分钟。
    快得有点惊人，揉面到位的二发，原来幸福感如此强烈。🤣

13. 上火170度，下火190度，
    烤35分钟。
    
    20分钟后，盖锡纸以免顶部太焦。

14. 组织还是不错哒。
    
    祝各位撸包愉快。