黑麦面包——健康营养
用料
高筋面粉 | 300克 |
黑麦粉 | 200克 |
细砂糖 | 70克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
水 | 300克 |
黄油 | 20克 |
高筋面粉(装饰) | 适量 |
黄油(装饰) | 适量 |
面团的做法:将高筋面粉、黑麦粉、细砂糖、奶粉、盐分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀;
加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效);
加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑;
加入黑麦粉的面团搅拌得不能太上劲儿,欠一点为好;
将打好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处醒发;
醒发至两倍大;
黑麦长棍面包:案板上撒上高筋面粉,取出醒发好的面团300克,分割成3份,每个100克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;
取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
翻面后从上向下卷;
卷成长圆柱形面团后捏紧收口;
在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约23厘米长的长条形;
将黑麦长棍面包坯收口朝下放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵;
发酵好的黑麦长棍面包坯;
在发酵好的黑麦长棍面包坯表面筛上适量的高筋面粉;
用整形刀均匀的在黑麦长棍面包坯上斜划三刀;
放入预热180度的烤箱中,烘烤20分钟。
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