免揉欧包,基于立式迷你烤箱
疫情期间,居家工作第三周~大烤箱很久没用已经坏了,这次入了立式迷你烤箱,为什么我的方子是190克,因为正好一包高筋面粉用剩下190g。。手粉我用的是自己开过封中粉。。前几天揉面揉崩溃,所以拒绝揉面!
老公很想念硬硬的大欧包,所以撸个5分钟欧包的方子吧,原方是:
中粉 6.5杯
温水 3杯
酵母1.5大勺
盐1.5大勺
混好进冰箱以后再看看视频,厨友有很多74%水量,那个可能比较准确?我的水量要79%了,真随意。。
居家工作也不是不工作,还要带孩子,用点零散时间做这个还不错,实际操作时间五分钟肯定不够的,前前后后20分钟要的吧(动作慢)。我是前一天晚上开始做的,到第二天中午再吃。大部分时间都用在发酵上。这个方子主要是给自己一个记录。
用料
高筋面粉 | 190克 |
温水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
手粉 | 适量 |
免揉欧包,基于立式迷你烤箱的做法
拿一个有盖容器,不密封的那种,粉类混合,放温水混合成团,不需要用手,我用的勺子
常温发酵2小时变这样
进冰箱冷藏了10小时(睡了懒觉),然后拿出来回温了一小时(回笼觉)变这样。
非常黏!垫子上撒多点手粉,带上手套(以前你们没手套,现在大多数人应该有了吧。。)倒出来放在垫子上,从四个方向轻拉面团然后按箭头方向往中心折叠
重复两三次,反过来捧在手上整整型
然后正面朝下放进发酵蓝
常温发酵一个小时,开始开烤箱预热230℃,大概十几分钟以后,面团变这样
试试温度计,老公说你烤钟干什么🙄
用油纸拖着,倒在烤盘里,有点歪🙄,撒粉,割包
因为我的是深烤盘,所以进烤箱上层,下层放一盘水,20分钟以后拿掉水,面包移到中层, 上层放锡纸,再烤12分钟。普通的都是再烤20分钟。每个人烤箱不同。我的烤箱小,移上移下都是离发热管很近的。。12分钟是我闻到微微焦香的时间。。
拿出来就这样啦,晾凉
外硬内柔
有孔,吃起来有韧性,喜欢的人很喜欢
一定要用锯齿刀切片,切到最后两片的时候小心手!小心手!小心手!血的教训。。
抹上色拉金枪鱼,配上喜欢的饮料,开吃
小贴士
如果放在石板上就更好,石板要先进烤箱一起预热,烤好以后立马下单了石板,19*19的,真是少见呢。到货后再试试
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