免揉版•咖啡面包(组织松软有孔洞,迷你烤箱)
我们家用的是20L的迷你烤箱,在上百次自制面包的基础上,借鉴了日本烘焙大咖藤田千秋的配方,然后全面整合后,终于得到了这一款让全家人都满意和爱吃的‘咖啡面包’。
用料
高筋粉 | 200g |
红糖 | 15-20g |
冻干纯黑咖啡粉 | 2g |
干酵母 | 2g |
水 | 168g |
芝麻(可省略) | 10-15g |
盐 | 2g |
橄榄油 | 6-8g |
免揉版•咖啡面包(组织松软有孔洞,迷你烤箱)的做法
我使用的是岩盐,海盐和雪花盐也可以(不推荐使用低钠盐)。
拿一个小碗,称量红糖。
称量高筋粉、干酵母(挖洞埋在面粉里,不要直接接触到盐,以免影响发酵)。
纯黑咖啡粉直接溶解在红糖水里。
将红糖咖啡水,倒入称量好的面粉中,用筷子搅拌成絮状。
使用橡皮刮刀,沿着面盆的边缘,由外向内,逆时针方向搅拌一遍(同时左手顺时针方向转动面盆),成为湿润的面团就可以了。
面盆盖上保鲜膜,在烤箱内进行基础发酵80-120分钟,维持温度28℃,湿度65-75%。
这张图是二次发酵后的图,二次发酵需要60-80分钟,维持温度38℃,湿度85%(在烤箱角落放一小杯水营造湿度)。
上下火,110℃-130℃,烤制20分钟,面包内部有大孔洞,胚体内外都很松软。
小贴士
1、50L左右的大烤箱,可以提高烘培温度并相应缩短时间。
2、大水量是免揉版面包内部组织松软的保证。
3、不建议再减糖和减油,吃不出明显的甜味。
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