红豆沙吐司PK蔓越莓吐司
自从开始学习烘焙以来,一看见漂亮的模具就会忍不住要淘回来,前段时间淘了个三能的鹿背模,今天就给它开个光做个吐司面包,由于这个模具小,面粉量太少不好弄,就同时用了个250克吐司模两个一齐做了!方子是参考了“爱和自由”的面包配方再根据自己的模具进行了调整,使用了80%中种冷藏法制作。
用料
中种面团 | |
高粉 | 50克 |
麦芯粉 | 150克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
麦芯粉 | 150克 |
糖 | 15克 |
鸡蛋白 | 30克 |
酵母 | 1克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
红豆沙吐司PK蔓越莓吐司的做法
首先将中种面团的所有材料放入面包机中揉至稍为光滑即可,把面团放进保鲜袋中扎紧袋口放冰箱冷藏16小时以上。拿出冷藏好的中种面团撕成小块放入面包机,再加入主面团除黄油以外的材料,启动揉面程序。
待面团揉至光滑出筋加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,也就是常说的见到手套膜了。将面团揉圆,盖上湿布在面包中进行发酵。
发酵结束后,将面团擀排气后分割成2份(一大一小),因为模具大小不一不能均分,滚圆后松弛15分钟。松弛后的小面团擀成椭圆形,再将四角拉出成长度与三角吐司模相当的长方形,翻面后抹上自制红豆沙馅后卷起接口处捏紧,涮上蛋液撒上白芝麻放入三角吐司模。
大面团均分成4份,分别擀成椭圆形,翻面后均匀撒上蔓越莓卷起接口处捏紧放入250克吐司模。
烤箱最下层烤盘中加水,烤箱中下层放烤网,两个吐司模放在烤网上,烤箱功能键调至发酵,时间调为40分钟进行二次发酵。
发至9分满时,盖上盒盖,放进预热好的烤箱中层,上火120度下火125度中层,30分钟。出炉后立即脱模,在烤网上放凉后切片装袋保存。
小贴士
1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。
2、材料中的麦芯粉是因为家里高粉不够了,临时救急买的麦芯粉,可全部换成高粉操作。
3、蔓越莓最后用葡萄酒或朗姆酒泡一下,挤干水分后使用效果会更好!
-
最简单的手揉红豆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克鸡蛋1个牛奶140克细砂糖30克盐3克酵母3克黄油30克最简单的手揉红豆吐司的做法所有材料准备好,牛奶和鸡蛋总量190g左右即可,可根据面粉吸水量调整。除黄油外的所有材料都加到面粉中。充分搅拌,太粘的话可以借助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的话)...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...