蔓越莓吐司(备忘录)
用料
牛奶 | 180克 |
酵母 | 3克(冬季加倍) |
糖 | 60克 |
鸡蛋 | 90g(2个) |
普通面粉 | 430克 |
谷朊粉 | 70g |
牛奶 | 180克(或85g水+20g奶粉) |
玉米油 | 60克 |
汤种 | 120克 |
汤种: | 面粉30克+水150克小火不停搅拌做成均匀光滑的面糊冷却备用 |
盐 | 3克 |
盐 | 克 |
蔓越莓吐司(备忘录)的做法
以上所有材料加入佳麦厨师机(夏季需提前冷藏需用冰桶),先2档搅至没有干粉,再4档12-14分钟至出膜。拿到海氏烤箱内发酵,一发温度控制28度(冬季环境温度低自行略调高),时间70分钟(根据季节环境温度不同而调整。一发后取出来整形,平均分成六块,滚圆松弛,然后擀成牛舌状,上面可撒蔓越莓(或者葡萄干等喜欢的),卷起来,摆到两个吐司模里,进行二发。二发温度控制在38度,30分钟发到八分满,然后预热烤箱(上下火175度)烤35分钟,吐司模上记得盖锡纸。烤完出炉晾凉倒扣出来,再用贝印面包刀切成均匀片,装袋冷冻保存。
小贴士
这个方子,我已经做了两年,平常不备高筋面粉,就用普通做包子馒头的面粉加谷朊粉来兑成高筋面粉,方面省事。家里经常做包子馒头面包,所以这样比较便利。双十二入手了一台佳麦厨师机,淘汰掉以前的旧面包机,不得不赞叹科技改变生活,去年淘汰旧的烤箱换上海氏(带发酵功能)风炉烤箱,现在淘汰旧面包机,我做包子馒头和面包的时间大大缩短,也不用担心冬季不方便发酵。昨晚烤了两个吐司,今天下午准备做酸菜包和酱肉包。这个平台真好,想吃什么想做什么,多看看大家发的帖子就可以学得差不多了。
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