可可淡奶油哈斯面包,法帅蒸烤箱做法
可可淡奶油哈斯面包是我最喜欢的一款小餐包,添加了淡奶油口感特别香醇,再加上可可的浓郁味道,简直让人沉迷呢!今天使用的是法帅sissi白色复古款32L蒸烤一体机采用上下双M型+背部双环形型3组发热管设计,既能有效保证温场均匀,还能满足各种烘焙需求。巧克力控门一定要试一下啊!
用料
高筋粉 | 280克 |
无糖可可粉 | 10克 |
幼砂糖 | 30克 |
牛奶110克+15克 | 110克+15克 |
淡奶油 | 30克 |
鸡蛋 | 55克 |
耐高糖鲜酵母 | 8克 |
无盐黄油 | 20克 |
可可淡奶油哈斯面包,法帅蒸烤箱做法的做法
鲜酵母用15克牛奶泡5分钟
加入软化的黄油,先低速至黄油被面团儿吸收,然后中速转高速打至8-9成,能拉出稍薄的膜即可
测量面温,不要超过26°
滚圆,盖保鲜膜,室温下进行一发至2倍大。我家室温26°,我是直接把面团儿放法帅蒸烤箱中,它的密封性极好,所以里面是一个恒温的空间。如果室温低,可以设置发酵档30°进行一发
取出面团儿,手指粘面粉戳洞,不回缩,不塌陷就发酵完成了。轻轻排气,平均分成9份儿,每个大概60克。滚圆,松驰15分钟
取一个面团,稍按扁,用擀面杖从中间分别向上,向下擀成牛舌状,翻面儿,两头向中间折
调转90°,再次擀开成长条,大小看自己模具尺寸,然后底边打薄,从上向下卷起,收口捏紧
依次放入模具中,法帅蒸烤箱设置发酵,35°,预定40分钟,发至1.5倍大,手指轻按缓慢回弹的状态,就是发酵好了
用锋利的刀片在每个面包上均匀的划5刀
法帅蒸烤箱提前180°预热,烤20分钟。可可面团不容易看出上色,最后一定要观察,不要糊了啊,可以加盖锡纸
外脆内软的可可淡奶油哈斯面包就做好了,可可的醇香加上淡奶油的乳香,在口中回味无穷。。。
小贴士
1.面团不用打至手套薄膜,打到8成就可以了
2.没有这种模具,整形以后可以直接放普通烤盘中,每个之间留出适当的距离,进行二发
3.面粉吸水性不同,牛奶预留出15克,根据面团儿状态调节
4.配方中的时间,温度仅供参考,根据自己的蒸烤箱脾气调整
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