低卡全麦可可紫米餐包
对于爱吃面包又不想长肉的我,近来已经放弃了传统了面包配方,改用零卡路里的代糖,黄油改为椰子油,牛奶全职换成脱脂,做出来的口感和味道还是不错的。
本来不打算放淡奶油,想放零脂肪酸奶,结果发现家里未开封的淡奶油保质期还剩一个月,赶紧拿出来用了。
由于馅儿料是紫米的,应家人要求还放了葡萄干在里面,所以比较甜,面团的甜度我就做的比较低了,吃起来刚刚好。
不介意热量的可以把低脂牛奶换成全脂,代糖换成白砂糖,椰子油换成黄油,会更美味!
用料
全麦粉(红磨坊) | 300克 |
低脂牛奶 | 204克 |
水 | 96克 |
(全麦粉和以上牛奶,水混合均匀无干粉盖保鲜膜冷藏备用) | |
高筋面粉 | 260克 |
全洋车前子壳粉 | 20克 |
coconut sugar(巧克力色的椰子红糖) | 20克 |
赤藓醇(天然甜味剂) | 50克 |
淡奶油 | 60克 |
低脂牛奶 | 100克 |
水 | 40克 |
可可粉 | 25克 |
盐 | 5.6克 |
耐高糖干酵母 | 6克 |
椰子油 | 25克 |
*紫米馅* | |
墨江紫米 | 160克 |
水 | 没过紫米1cm左右 |
古法红糖 | 2块 |
葡萄干 | 适量 |
炼乳 | 50克 |
低卡全麦可可紫米餐包的做法
配方中的全麦粉和等量的液体混合均匀至无干粉,我是当天做的,冷藏了两个小时而已。也可以头一天混合好,全麦粉吸水更饱,还能形成一定的面筋。
紫米馅儿在基础发酵前先做好,因为需要放凉备用。
洗干净的紫米加水加红糖用电饭煲煮饭功能煮熟(家人爱吃葡萄干所以我放了一些,个人觉得不加葡萄干更纯正)煮好的紫米饭加入炼乳搅拌均匀,煮饭的时候糖给多给少不是大事,后面炼乳的量适当增减即可,记得尝一口,调出自己喜欢的甜度,晾凉后盖上保鲜膜备用。
我再次拍虚了。。。新手机月底到应该就会好了。
吸饱水的全麦面团取出和配方中剩下的除椰子油意外的材料混合,开始揉面由于部分面筋已经形成,揉面的效率大大提高,很快就可以出膜了
收圆面团,准备进行基础发酵
有发酵箱的可以直接放烤盘不用盖保鲜膜,面团不会很粘手,后续无需沾手粉操作
温度30度,湿度75%大概发酵一小时
发酵好的面团取出分割成等份,大概一个面团104g,排气滚圆放发酵箱松弛15-20分钟
接着来包入紫米馅,取一个面团,光滑面朝上哈
想包入尽可能多的紫米馅儿建议用擀面杖擀开,顺便还排气了
翻面,放入紫米馅儿
开始收口
收成这样之后还需要对角线再多捏几次,防止紫米馅儿在烘烤过程中漏出来
稍微滚圆,依次放在烤盘上
我还包了一些带马苏里拉芝士的,吃的时候就有拉丝效果了,可以用紫米粒在面团上方做记号
放入发酵箱进行二次发酵,温度35,湿度85%,大概发酵45分钟
发好的面团明显变大,表面轻按不回弹就是ok了,有的我刷了蛋液撒了黑芝麻,葵花籽仁,因为家人要吃,一盘可以做好多种花样
预热烤箱160度,放入风炉烤箱160度烤15分钟,175度烤3分钟
普通烤箱上色后及时盖锡纸,刷过蛋液的光泽度非常棒
出炉后趁热吃太美味了
因为添加了全洋车前子壳,虽然面团有点干,但是出来的柔软度是很不错的,加了芝士的紫米馅儿真的很可!
第二天依然软软有弹性
小贴士
1. 没有全洋车前子壳可以等量替换成高筋面粉
2. 这个方子我觉得还可以再增加一些水量,被粘手的面团虐习惯了,哈哈。所以新手很友好
3. 椰子红糖也可以用普通红糖替代,是为了面包的颜色更好看,没有就用白糖代替,白糖会更甜一些
4. 可可粉没有的话就换成奶粉,烤出来就不是咖啡色了
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