不需要厨师机版的豆沙软面包(新手一次成功版)
用料
黄油 | 30克 |
高筋面粉 | 270克 |
白芝麻 | 适量 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 3克 |
糖 | 40克 |
鸡蛋1 | 1个 |
鸡蛋2 | 蛋黄1个 |
豆沙 | 适量 |
不需要厨师机版的豆沙软面包(新手一次成功版)的做法
温牛奶(40度左右)融化酵母,静置10分钟左右,室温融化黄油加入牛奶中,糖加入牛奶中,搅拌均匀。
面粉、盐、一个鸡蛋,加入融化好酵母的牛奶中,搅拌成絮状,准备开始揉面。
将面团揉至光滑,不需要厨师机也不需要揉到起手套膜。
揉好的面团整形成长方形,盖保鲜膜静置5分钟等面团松弛。
洒一些生面粉垫底,将松弛好的面团擀成长方形薄片,表面涂一薄层黄油,少少量抹上一层就可以。
在面片上涂豆沙,根据个人口味增减豆沙的量,喜欢甜就多放一些。
涂好豆沙的面片,对折一次,再擀成长方形,再次对折,擀成长方形。喜欢面包层次丰富的可以重复一次。我不喜欢吃甜,用的豆沙量比较少,只重叠了2次。
两次重叠以后的面片是这个状态,记得每次重叠擀面的时候洒一些生粉,防止面片难以取下来。
将擀好的面片切成三条。
编成小辫子形状,两头掐住压牢。
8寸活底蛋糕模具刷一些黄油,把编好的面团放进去,盖好保鲜膜准备醒发。没有蛋糕模具,也可以用烤箱烤盘替代。
醒发至2.5倍大,面团蓬松,摸起来有轻盈感。醒发小窍门:取蒸锅,加温水(不烫手)在锅中,将要醒发的面团盖保鲜膜放入蒸锅中,放在家中温暖的位置发酵。醒发时间因室内温度而异,冬季室温低的时候适当延长时间。我这个用量,醒发了80分钟左右。
烤箱180度预热5分钟,170度烤25分钟左右,上下火烤,根据个人烤箱脾气不同,适当增减时间,调整温度。
烤25分钟后取出,面包表面开始上色,按下去表壳硬,内里软,这个状态就是烤好了。敲一个鸡蛋,取蛋黄备用。
在面包表面刷蛋黄液、撒一些白芝麻,放回烤箱,调整烤箱温度为150度,加烤5分钟。
烤好的面包取出晾凉,脱模。
叮一声,面包就烤好了。
面片叠的次数越多,面包层次越分明,整体越松软。烤好的面包面香四溢,松软可口,做早餐很适合。
超级软哦~
小贴士
1,融化酵母使用的温牛奶在40度左右,温度过高酵母会失活。
2,虽说是不需要厨师机揉面的方法,但揉面团至少5分钟以上,需将面团揉至光滑。
3,豆沙特别甜的话,可以酌情减少糖的用量,减至30克比较合适。
4,黄油也可以用椰子油、玉米油代替,不可以使用味道重的橄榄油。
5,豆沙可以用紫薯泥、椰蓉、可可粉代替,做更多风味的面包,看个人发挥啦。
6,擀面的时候要记得洒生粉,防止面片黏案板。
7,刷蛋液再续烤的5分钟要盯着看,防止烤糊。
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