红糖黑啤酒面包
黑啤酒颜色较深发黑,口感浓郁略带一点苦涩的味道,但是它的香气比较特殊,虽说它是好东西,而且营养还丰富,但是我家就是没人喝。眼瞅着一箱黑啤酒要过期,用它做菜又不爱吃,扔掉真可惜(一箱黑啤酒好贵好贵的),某天做面包的时候突然想到可以用黑啤酒代替水哇,立刻实验了一次,家人吃的时候非但没尝出黑啤酒的味道,反而直说这款面包非常香,味道好好,没等着切片就吃掉好几个。
用料
金龙鱼高筋面粉 | 500克 |
红糖 | 40克 |
黑啤酒 | 300克 |
耐低糖酵母 | 6克 |
温水 | 50克 |
黑加仑干 | 200克 |
朗姆酒 | 20克 |
无味植物油 | 20克 |
盐 | 4克 |
红糖黑啤酒面包的做法
准备要用的所有材料,黑加仑干用清水略作冲洗,沥水后用朗姆酒浸泡入味,没有朗姆酒的可以省略此步骤,酵母可以用耐高糖的(5克),偏巧我做的时候没酵母了,用了耐低糖的酵母。
酵母用50克温水溶解开,倒入面包机桶中,依次放入红糖、植物油、面粉,盐等会再放,倒入黑啤酒。喜欢用黄油做面包,黄油可以随着材料全部放入,也可以等面团稍微揉光滑的时候再放。
开动面包机的和面功能,一个程序下来30分钟,看到面粉成团后放盐,余下的面包机自动运行,比用厨师机省心。厨师机打面要经常查看,普通的厨师机打面效果不如面包机。我这款面包机用了好几年,换了一个面包机桶。
30分钟后打好的面团拉开看看,面膜效果不错。
面团表面收光滑,放入保鲜盒中在室温下进行一发。
室温23度,发酵一个半小时还多,发酵后的面团取出至案板上,撒粉防粘,平均分成5份滚圆,盖保鲜膜醒发20分钟。
醒发后的面团压扁,上下擀开、翻面、再擀开,底边压薄,铺一层浸泡后的黑加仑,黑加仑用厨房纸蘸干水分再用。
面团自上而下卷起卷紧,收口捏紧后摆放在烤盘上。烤盘放入烤箱中(不插电),下面放一碗热水进行二次发酵。
一个小时候后面团发酵到位,面团表面撒干粉、划刀口,放入已提前预热180度的烤箱下层,烘烤35分钟,那碗热水继续放在烤箱中不用取出。我用的烤箱是嵌入式蒸烤一体,下加热管从外面是看不到的,所以烘烤的时候烤盘都放在下层。普通的烤箱放中下层即可,如果能上下独立温控的,效果会更好。
若看到面团上色过深,可以在上面盖一层锡纸,烘烤结束后面包放网架放凉。
吃的时候切片,用朗姆酒浸泡的果干风味独特,果干可以换成自己喜欢的哈。
小贴士
1、黑啤酒做面包,风味独特,香味醇厚。用朗姆酒浸泡的果干让面包口感更加丰富。
2、烘烤的时间和温度务必根据自家烤箱的脾气来定,烘烤的时候在烤箱里放一碗水,是为了增加湿度,营造蒸汽烘烤的效果(我用的烤箱没有蒸汽功能)。
3、面团发酵的时候若室温低,可以将保鲜盒放入烤箱中(不插电),里面再放一碗热水,让面团在密闭的空间里发酵,这样可以缩短发酵时间。
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