新疆黑麦大列巴
比起俄罗斯大列巴来,这个新疆列巴大概只能算是小列巴了,但就面包的整体份量来说,也足够大了…
新疆列巴的重点,不在于大小,而在于用到了黑麦粉和满满的核桃仁和提子干,估计许多的内地人对新疆的印象就是——新疆=葡萄干+核桃仁吧…😄😄
这款列巴口感比一般的列巴还要好很多,淡奶油、全脂奶粉和黄油的应用让面包口感奶香味更加浓郁醇香…
是吃一次就会让你忘不掉的新疆特色!
家庭用烤箱一般都比较小, 配方是做四个列巴的量,当然了你的烤箱足够大,你也可以做成两个更大的列巴…
用料
高筋面粉 | 740克 |
黑麦粉 | 100克 |
全脂奶粉 | 30克 |
白砂糖 | 140-160克 |
安琪半干酵母 | 9克 |
鸡蛋 | 150克 |
牛奶 | 180-200克 |
淡奶油 | 90克 |
盐 | 9克 |
黄油 | 60克 |
核桃仁 | 250克 |
葡萄干 | 200克 |
其他 | |
蛋黄 | 一个 |
牛奶 | 12克 |
新疆黑麦大列巴的做法
提前洗干净提子干,沥干水分,新鲜核桃去壳取仁并烤熟掰块…
将除黄油、提子干、核桃仁外的所有食材加入面缸内…
硅胶铲翻拌大致均匀…
整体配方的液体量少,厨师机低速搅拌均匀,切记不可提速搅打……
搅拌成团后(有些抱团的状态,别指望能成为紧实的面团)加入软化好的黄油,低速继续搅拌至黄油完全融合到面团里…
这个面团可以说很干,不适合用厨师机长时间搅打,黄油融入后即刻出缸,使出你的洪荒之力揉至面团光滑,喷水雾至室温密闭环境下发酵…
发酵至两倍大…
分割成四等分,并揉至光滑状,适当喷水雾,放室温密闭环境内松弛30分钟(室温高可适当缩短松弛时间)…
松弛好的面团拍扁,用擀面杖擀成20*30的长方形面片(面团较干,需要使点劲才能擀开)翻面光面朝下,近身处底边擀薄些,均匀撒上60克左 右的核桃仁和50克左右的提子干…
从上向下边捏边卷紧…
底部喷水雾捏紧…
正面朝上,用手再规整下外形,依次整形完后放入铺好油布的烤盘里…
在湿度80%温度32℃的密闭环境下发酵至两倍大…
表面刷上蛋黄和牛奶的混合液…
均匀割口…
放入预热好的烤箱内,普通烤箱上下火中层170℃烤40-45分钟左右,风炉150℃烤制40分钟左右,每增加一层预热温度提高20℃…面团紧实又包裹了核桃仁和提子干,所以一定要烤透哦!
出炉置晾网架冷却…
料多多…
小贴士
牛奶量根据你用的粉的吸水量来调整哦!面团很干,厨师机用的时候切记要谨慎(功率小最好就别用了)…手揉面最保险,可以练练你的麒麟臂…😄
这款面包的制作追求不了膜不膜的,能光滑就行…
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