天然酵种超绵吐司
很喜欢这款清淡的天然酵种吐司,成片成片撕着次很爽啊
方子来自德姐的《至爱面包》
以下配方使用450g吐司模
用料
酵头: | |
100%水粉比高粉天然酵种 | 13g |
牛奶 | 22g |
高粉 | 41g |
主面团: | |
高粉 | 203g |
糖 | 25g |
盐 | 3g |
牛奶 | 102g |
软化黄油 | 25g |
蛋白 | 60g |
酵头 | 所有 |
天然酵种超绵吐司的做法
混合酵头的所有原料,搅拌均匀,室温22~25℃下发酵8~12小时至明显膨胀
把主面团中除了黄油外的所有原材料揉成团,静置20~60分钟后加入黄油,揉至完成阶段。面团要能形成很结实的膜,但膜不是很薄。
放入容器,室温下发酵2小时,排气,折叠,重新滚圆放回容器,冷藏12小时左右,取出面团会有原来的2倍大
等分3份,滚圆后静置1小时,让面团松弛,回温,然后将每个面团擀成长条,卷起。静置20分钟再将每个面团擀成长条卷起。放入吐司盒
盖保鲜膜,发酵至大约八分满,室温下需要5~7小时
放入预热到190℃的烤箱内烤45分钟左右,取出后马上脱模倒置
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