天然酵种三无吐司
咳咳,之所以叫三无吐司,是因为这是一款米有蛋,奶,黄油的吐司。加入了30g清酒,少量核桃油少量糖,微微有点咸的味道,柔软劲道的口感,原味清香。
用料
酵头 | |
天然酵种(白,100%水粉比) | 120g |
高筋面粉(金像) | 90g |
水 | 80g |
主面团 | |
高筋面粉(金像) | 100g |
核桃油 | 10g |
清酒 | 30g |
糖 | 3g |
盐 | 1.5g |
天然酵种三无吐司的做法
酵头材料混合均匀,温暖湿润出发酵至体积膨胀出现许多洞洞,内部风窝状。
发酵好的酵头材料放入面包机中,加入面粉,糖,盐,开始揉面。揉面的过程中一点一点加入清酒,根据面粉的吸水性调整用量。如果没有清酒就加水,不过会少一些清新的味道。
揉到扩展加入核桃油(或其他无特殊气味的植物油),揉出膜。
面团放到干净容器里面盖上保鲜袋冷藏发酵至2-2.5倍大(大概48-60hr)
发酵好的面团整形(我做成了双峰),也可以做山形,单峰,放进吐司模中。
低温或常温二发,不要超过35度。发到8、9分满。
烤箱预热170度,吐司盒外包锡纸,放进烤箱下层。表面上色后盖锡纸,45min就好咯~
出炉立刻脱模哦~
小贴士
关于烤箱温度:我现在买了烤箱用温度计,实测温度是预热完175度,烤制过程中始终在160-170之间。我的烤箱温度不准,旋钮是转到145的状态。其他吐司的烤制也是这样。所以大家根据自己的烤箱调整哦~
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