酸奶椰蓉面包
消耗酸奶,考虑到天热,面包机揉面会让面团温度过高,所以用波兰种放冰箱冷藏一夜。
非常松软,还喷着阵阵椰蓉香味的面包,让家人赞不绝口……
用料
🌿波兰种 | |
自制无糖酸奶 | 150克 |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
🌿主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 1只(小) |
黄油 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 60克 |
干酵母 | 2克 |
🌿内馅 | |
椰蓉 | 30克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
酸奶椰蓉面包的做法
准备好波兰种材料
进行混合后,象面糊糊状
盖上保鲜膜,用叉子扎个小孔,室温放置40分钟后,再放入冰箱冷藏8小时以上,三天内都可以用
波兰种发酵到这种程度就是可以了,能看到很多蜂窝状的孔
准备好主面团材料
将椰蓉与融化后的黄油、细砂糖混合后备用,让椰蓉吸足油后烤起来更香
全蛋液打散,留小部分刷液用,其余都倒入主面团中一起揉面
8寸烤盘四周抹点点黄油,脱模更容易
将波兰种与面主团材料一起放入面包桶(黄油后放),揉成一个光光的面团(15分钟)
加入软化后的黄油块,继续揉面一个程序(15分钟)
逐渐看到黄油融入面团中……
第一次发酵前,面团只有面包桶1/4大
将面包桶取出,用保鲜膜盖住,进行第一次发酵,室温27度,发酵了50分钟
发到面包桶九分满,手指戳个洞,不塌陷,不回弹,就Ok了
很漂亮的面团
从面包桶里取出面团,放硅胶垫上轻压排出空气
搓成圆条状后,均匀分成8份
用保鲜膜盖好,放在硅胶垫上醒发15分钟
拿出一个面团,擀成长方形,将吸足黄油的椰蓉馅抹上
将涂满椰蓉的面皮卷起来
将卷好的面皮,再次擀成长方形
用刮刀将长方形面皮切成三根(顶端不要切断)
用编辫子的手法将三条面条交织辫起来,尾部按紧后,翻转过来将两头藏在最下面
整齐地将编好辫子的面团放入模具内
放入烤箱二次低温发酵(烤箱里放一碗温水,保证湿度)
第二次发酵后,已经膨胀到模具8、9分满。这时开始预热烤箱,180度
刷上全蛋液
洒上一层椰蓉
待烤箱预热好,放入烤箱内,180度,30分钟,如果发现表层颜色变深,可加盖锡纸防止烤色过深
取出放网上冷却后,再脱模
特别松软,阵阵奶香,手撕着吃都能拉出丝来
小贴士
1、波兰种可放冰箱过夜,第二天再拿出来制作
2、多观察面团状态
3、此配方适合8寸戚风圆模刚刚好
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