练手白吐司

最近又做了很多遍的白吐司，仍然没有达到理想状态，天儿太湿，太热了，先告一段落，暂且记录一个自用贴吧！
注；原配方来自tinrriy+，谢谢老师！

用料  

练手白吐司的做法  

1. 天太热了，我这里的室温是28度，湿度75%。打面的地方没有空调，所以提前一晚做了一个水合。
   将高筋粉、白砂糖、奶粉、盐、水放到一个盆里，刮刀搅拌混合均匀，没有干粉即可。蒙上保鲜膜，放到冰箱冷藏室一晚，约6~8个小时。就是睡一宿觉，第二天早上起来就打面。
   如果当天水合，当天制作，可以放入冰箱冷藏两个小时左右。

2. 取出水合好的面团，加入酵母，先低速混匀，再中高速打至七八成筋。
   厨师机桶绑了两个冰袋。

3. 然后加入黄油，低速混匀，再中高速打至均匀，有适度弹性和延展性的薄膜，9.5成筋左右。面温控制在24~26℃。

4. 整理面团，25~28℃的环境下，发酵1小时。

5. 发好的面团体积会长到原来的2－2.5倍，手指蘸粉戳洞，洞口边缘不回缩也不塌陷。

6. 倒扣面团，均分成三等份，滚圆。醒10~15分钟。

7. 取一份面团儿，轻轻拍扁一下，然后分别从中间向上再向下擀成椭圆形，翻面儿，从上向下卷起。分别做好三个，再次醒10分钟。

8. 取一条面团，再次从中间分别向上，再向下擀长，翻面后从上向下卷卷。

9. 将三个卷卷放到吐司盒里，接口在下，开口朝向同侧。二发温度35℃，湿度80%。
   
   二发过程中要提前20分钟预热烤箱。

10. 发酵到吐司盒的八分满，面团的最高点距土司盒顶边一公分，用时约50分钟左右。

11. 盖盖儿放入烤箱。我用的是家用烤箱，低糖吐司盒，烘烤温度参考:上火170℃，下火180度，32分钟。提前20分钟，用上下火180度预热。

12. 出炉，震一下模，震出吐司中的热气。我一般是两侧分别侧着晾十多分钟再扶正晾凉。然后装袋密封。

13. 金波烤温参考:上火190，下火210，烘烤36分钟。提前20分钟，上下火210℃预热。

14. 目前尽了最大努力，只能做到这种程度啦，等天儿凉一凉之后再战吧！💪