红糖吐司 70%中种

参考了《回家做面包》这本书，450g土司盒3个的量

用料  

红糖吐司 70%中种的做法  

1. 中种面团全部材料放入搅拌缸，揉成光滑面团，室温发酵40分钟后放冰箱冷藏过夜。

2. 种面团加主面团中除黄油以外的材料搅拌至能拉出厚膜，加入黄油，揉至能拉出薄且不易破的膜。整理后放在发酵箱28度，湿度75%松弛30分钟。
   PS：酵母先用一点水化开。

3. 排气，分割成9份，滚圆，松弛15分钟。

4. 第一次擀卷，松弛15分钟。

5. 第二次擀卷，入模。

6. 发酵箱33度，75%，发至9分满，烤箱预热230度，上火160，下火230，38分钟，注意加盖锡纸。