国外如何处理饺子馅肉馅
国外的猪肉不放血,味道很大,买的肉都要回家焯洗一遍才能去味。但是饺子馅没法焯水,以前买的现成肉糜包的饺子肉膻味特别浓,让我对饺子望而却步。
后来自己多方研究,找到一种处理肉馅的方法,经过这样处理的肉馅很清爽。不喜欢吃生姜和葱的可以改用葱姜水去腥。我家那位不喜欢吃生姜,我以前放姜粉觉得姜味还是挺浓的,葱姜水既能去腥又不会有葱姜的味道。
第一次试这种方法搭配的白菜,肉很清爽,把白菜的清甜都衬托出来了。
在国内猪肉处理起来其实没必要这么麻烦
用料
五花肉 | 500g |
淘米水 | |
盐,花椒、生姜,胡椒粉,酱油麻油 | 适量 |
国外如何处理饺子馅肉馅的做法
买回来的五花肉放冷冻冻起来,冷冻能更好的去处血水。解冻的时候拿出来用温水化冻,这算第一次去血水
用网上流行的蓑衣刀法剁肉(可以搜视频“快速剁肉”“一分钟剁肉”,有许多教材可参考)
这样切不切断,反过来同样的顺序再切一遍,仍不切断。先把淘米水分成两份,用来做第二次和第三次清洗。肉含有油脂,用清水是洗不干净的,必须用淘米水。
第二次切肉后,把肉按形状小心地放到淘米水中,轻轻地拨开肉片抖一抖,泡出血水之后放到第二碗淘米水中泡一会。右边是过第一遍淘米水,左边是过第二遍淘米水,这时候已经没有什么血水了,肉也基本干净了。拿厨房纸,把肉上的水吸干。这个很重要。肉末是不能洗的,洗的话肉里全是水就不好吃了。厨房纸上还能再吸收少量的余血
处理干净的肉再垂直之前的刀痕切第三刀,不切断。反过来继续切,切断。
把切好的肉末剁碎,我还用手持搅拌机稍微搅拌了一下。
准备葱姜花椒水:葱切成小段,姜切成小末,煮花椒水,泡在葱姜中。用的时候只留水,其他东西过滤掉。
拌肉馅(参照美食台的一个活馅料的方法):按照盐→水料→粉料→酱料→油料的顺序活馅。
先加盐是为了方便肉更好的吸水,加入葱姜花椒水,接着加入胡椒粉搅拌,再加入酱油,最后加点麻油。
最好不要加料酒,容易发酸。可以用白酒,葱姜用白酒泡后把汁水加入去腥效果也很好。
这就是基础馅料。之后喜欢什么蔬菜再和进去就行。
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