不要番茄酱如何烧出通红通红的大虾(附如何处理大虾的手法)
用料
对虾或海虾 | 适量 |
葱、姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 少许 |
糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
不要番茄酱如何烧出通红通红的大虾(附如何处理大虾的手法)的做法
虾买回来后用清水冲洗干净。
收拾虾:先剪掉虾须
再这样斜剪一刀
再这样斜着剪一刀
虾包就露出来了。看,中间黑的就是虾包。虾包就是虾的胃,很脏的,必须要挑掉。
用剪刀挑出虾包
掐掉虾尾中间的那个尖尖
将虾全部剪好、挑出虾包、掐掉虾尾后开始挑虾线
挑虾线:用牙签或其它尖的东西从虾颈处戳入,挑出虾线。
挑出虾线。
轻轻拉出虾线
虾全部处理好后用流水再轻轻冲洗一下,沥干水分。
坐锅烧热,放入比平时烧菜多些的油,烧热放入收拾好的虾翻炒。
虾全部转红后关键动作来了,用锅铲将虾头轻轻的压一压,把虾头里的虾黄子压出来,全部压一遍,再翻炒几下,这时你就会发现锅里的油全部变红了,变成虾油了。一定要用锅铲压一压虾头哦。压虾头时将火关成小火。
虾头压好后调中火,下葱姜爆香。
加料酒去腥后,加少量的水、一点点白糖、生抽和盐调味,盖上锅盖烧开后收一下汤汁洒葱花出锅。
洒葱花,关火出锅。
出锅。
看看这虾卤,是不是很红
小贴士
要想烧出通红美味的大虾必须注意事项:
1、虾必须要有虾黄了才行。
2、必须要用锅铲压一压虾头,将虾黄子压出来,这样烧出来的大虾才会通红通红。
3、虾包必须要挑除,虾包也就是虾的胃,想想多脏啊。
4、油比平时炒菜的量略多些。
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