面包新手的第一次总结
纪录下,纪录下,下次改进!
用料
高筋面粉 | 250g |
鸡蛋 | 一个 |
发酵粉 | 4g |
牛奶 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
盐 | 3g |
白芝麻 | 少许 |
黄油 | 30g |
面包新手的第一次总结的做法
除了黄油、白芝麻,所有材料放锅里搅拌开始揉面。(鸡蛋液留一点最后刷面包。)面揉得筋道后,黄油切片放入揉面,扩展到面拉开后能形成薄膜,28度左右发酵一小时。
面发了起码两倍大后,排气等量分好搓圆,铺上保鲜膜松弛20分钟左右。用擀面杖摊开面团,从大那边开始卷起。
利用烤箱发酵功能,35度半小时让面包再发酵变double。给面包扫上蛋液,撒上芝麻。
然后,180度预热烤箱5-10分钟。把烤盘放中层烤12分钟,中途(约5分钟)注意面包颜色,可铺锡纸,以防上面颜色太深。
小贴士
下次需要改进的地方:
1.这次烤出的面包上皮还是有点硬,我觉得还是和揉面有关,没揉成薄膜就发酵。下次要在加黄油前就要揉久点面团。
2.烤得时间有点长,应该不超过15分钟。面包下面有点焦,可以调低下管温度。
此仅烘焙新手纪录所用,大家不必认真参考,慢慢进步!
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