~鲜奶吐司~绵软拉丝的好吃吐司
中种的吐司,内里自然不必说,拉丝、绵软
做了一次,会想着第二次、第三次
最近,这款吐司俨然成了我家的新宠
一次做两份,很过瘾哦
用料
中种 | |
金像高粉 | 350g |
牛奶 | 175g |
全蛋液 | 60g |
即发干酵母 | 5g |
主面团 | |
金像高粉 | 150g |
奶粉 | 20g |
幼砂糖 | 90g |
盐 | 8g |
水 | 65g |
黄油 | 50g |
~鲜奶吐司~绵软拉丝的好吃吐司的做法
1、中种材料中的牛奶、全蛋放入面包桶,搅拌均匀(或直接用筷子搅匀);
2、放入高粉及酵母;
3、将材料揉成团;
4、置于室温发至约4倍左右大;
5、将主面团中的水、盐、幼砂糖及奶油放入面包桶内;
6、放入高粉;
7、略拌后,将中种分成小块放入,揉成光滑面团;
8、加入黄油揉至完全扩展阶段;
9、盖保鲜膜室温松弛半小时;
10、将松弛后的面团取出排气,等分成6份,滚圆后松弛15分钟;
11、将松弛后的面团擀成椭圆形;
12、翻面后压薄底边,自上而下卷成卷,继续松弛15分钟;
13、继续一次擀卷后,将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵;
14、最后发酵至8分满,表面刷全蛋液;
15、入180℃预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,上色后加盖锡纸;
16、出炉后侧扣脱模,放凉后密封保存;
小贴士
1、用的金像A高筋粉,以上的用水量恰到好处,可以依据手边粉的吸水量来适当增减水含量;
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