绵绵软软纯奶吐司。
高筋粉我用的是王后日式吐司粉,做出来口感最绵软,这里有厨师机的大致揉手套膜的方法,你按着方子来,应该不会出错。一定要看到最后,普通盐用量减半。
用料
高筋面粉 | 255克 |
全蛋液 | 15克 |
海盐 | 2克 |
白砂糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 25克 |
绵绵软软纯奶吐司。的做法
除黄油外所有食材倒入厨师机料理桶中
一档混合食材一分钟,四档4分钟六档4分钟,加入黄油,四档5分,六档6分,这样子基本差不多就已经出膜了,如果还没有的话就最后6挡在家个几分钟。
检查一下,可以撤出这样的手套膜
放入发酵盒内,28°发酵一个小时,
平均分成两份,滚圆醒发20分钟,整形。
做这个的时候忘记拍图了,用一张别的吐司的整形图替代,就是擀开卷起来。
整形结束后,装入吐司盒,35° 60-70分,发酵成九分满,我这个醒发的还差一点点,已经一点多快两点了,实在等不起了。还剩下20分钟的时候我们就开始预热烤箱啊。
烤箱预热上管170°,下管230°,或者上下管都是180°,,,如果你是选择上管170下管230的话,我们烤28分钟,,,,,,如果你是上下都180的话我们烤40分钟。
出炉,倒扣在晾网上晾凉,然后放进盒子里保存。
吃的时候我会切厚片,刷上融化的黄油,用小烤箱220°烤个三四分钟。时刻关注者它的动态,避免烤焦。。。。
海盐我用的是这个,大概六转是1g,十一转是2g,如果用普通的盐记得减去一半的用量。
小贴士
高筋粉我用的是王后日式吐司粉,做出来口感最绵软,这里有厨师机的大致揉手套膜的方法,你按着方子来,应该不会出错。
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