一次发酵香浓奶香软吐司
不需要基础发酵不需需醒面,但成品很软奶味很浓,儿子说特别好吃,记录一下
面温非常重要,最佳24-26度,温度太高组织会不好
我用的风炉,烤一个150度30分钟。如果家用烤箱可以180度35
分钟
此方是一个450g吐司模的量
高粉可以用先锋、白燕,其他粉拉丝效果差点儿
用料
高筋面粉 | 275克 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 25克 |
新鲜酵母 | 8克(或干酵母3g) |
炼乳 | 55克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 50克 |
鸡蛋 | 58克 |
一次发酵香浓奶香软吐司的做法
提前把黄油称好软化。液体材料全部提前一晚放入冷藏备用。放入除盐、黄油全部称入厨师机桶
低速揉成团
加入盐
开高速揉出厚膜
温度计被小宝拿了找不到了,虽然今天雨天温度24,但为了安全起见,我还是给装进保鲜袋压扁放冷冻冻了20分钟
冷冻后加入已软化好的黄油
低速,使面团吸收黄油
然后转高速,揉成透明的膜
把面团均分成3份,三折成长形
不需要醒发,直接尽量擀长,从上往下卷起
不需要醒发,继续把刚卷好的面团再尽量的擀长,再从上往下卷起
尽量擀长,擀后再拉下会更长。放入吐司盒,温度35度,湿度80%
发酵到10分,进炉4分钟的样子
成品
组织
发酵到8分
快好了
成品
切面。
小贴士
做我的方子有什么问题可以问我
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