椰子油牛奶吐司(一次发酵)
最近买了新的厨师机,加了个群,为了给群里的小伙伴测试一下机器,特意写了这个菜谱,很细,就是让大家看到每一步的状态。很用心做了每一步,希望对大家有帮助,欢迎群内朋友交作业。
用料
面粉 | 250克 |
牛奶 | 193克 |
酵母 | 5—8克燕子干酵母(根据酵母的活力情况和气温调整) |
椰子油 | 27克 |
水 | 15克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 20克 |
鸡蛋液 | 5克 |
椰子油牛奶吐司(一次发酵)的做法
椰子油取出27克(可以用玉米油,葵花籽油,黄油都行),椰子油有椰香,做面包很不错,碰巧家里有,就用上了。
牛奶,盐,面粉,糖,椰子油都加进去。(这部分可以温度不用担心,常温即可 因为目前不放酵母)
用筷子搅拌成粗团(用厨师机一档搅拌也得一分钟,好像筷子搅拌一下还更快,不用下手很省事儿)
开厨师机一档一分钟
再开二档一分钟
此时状态看,竟然有点出膜。这个膜还是粗膜。
停止机器运转,让它自己冷静呆一小时,这一小时其实面团自己会发生神奇的变化哦。(如果你有事儿 一小时后不能继续做面包,就把面团拿出来,放在盆里,用盖子盖住或保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏室,隔一晚上或一白天的都可以,最好不要超过24小时吧)。
一小时后面团看上去有点光滑。(如果放冰箱几小时拿出来面团感觉会比常温硬一点,不能作为软硬的最终判断依据)
试一下,已成膜,虽然不是很完整的膜,但是时间给了面团神奇的变化
现在把面团放进厨师机,加入15克水融化的酵母(我用纯净的常温水),用三档打五分钟。(如果面团比较软,可以直接加干酵母,我的酵母经过了夏天的高温洗礼,已经有点活力不足,为了能发好放了8克,你的酵母如果很新鲜可以减少到5克;新手建议稍微多点,比较好发酵。)
由于后加入酵母,5分钟后,成膜状态就是这样,膜比没加之前好像还差点,不过也有些膜。
开三档再打五分钟
这次打完之后是这样子的,视频拍的不好,反正膜打开,出现了小圆洞了。
再三档又打三分钟。
这次出来很薄的膜了。(做吐司已经很可以了)
最后给了二档一分钟,其实是想用三档的,反正已经成了,我就不在意了😊
看最后状态,柔软,又有韧性,光滑。这时候如果你想用二次发酵法,可以先发酵一段时间,到了两倍大,再用厨师机揉一两分钟来排气。
擀一下都能鼓起小泡泡,看到了吗,这个泡泡特别大。我用的一次发酵,直接给整形了。
我放在吐司里,盖上盖子,放在家里的暖气片上发酵的。目前暖气低温运行,只是温乎状态,发的不快,大概一个半小时了才五分满。
又发酵了一会儿,用油纸剪了小爱心贴上,希望待会儿给我们一个漂亮的图案。用刷子刷了薄薄一层鸡蛋液。
最后发酵完到吐司盒的8—9分满了,很好看的状态。
盖了盖子进烤箱了。温度165℃,上下火。设置了50分钟。同时还用锡纸包了两个小地瓜进去一起烤,利用烤箱的空间。还可以同时烤鸡蛋,烤出来特别香(把鸡蛋打湿滚一层盐上去,用锡纸包好放进烤箱就行)。土豆切块用橄榄油拌一下也可以烤。总之,聪明的人儿办法多。(烤箱门看上去有点脏了,最近没擦,别笑我)
烤好了,颜色比较浓一点
切开看一下,不错
内部组织成功
下次可以调整到160度,减少五分钟,试一下。再接再励!
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