咸蛋黄肉松豆沙面包
为了消耗掉做蛋黄酥剩下的豆沙和咸蛋黄,做了这款馅料丰富的肉松面包,面包房绝对不舍得这么下猛料的,这就是家庭烘培的优势!自己吃不心疼😝
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
冰水 | 135克 |
干酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
全蛋液 | 25克 |
黄油 | 25克 |
豆沙 | 120克 |
肉松 | 适量 |
咸蛋黄 | 6个 |
咸蛋黄肉松豆沙面包的做法
除黄油外所有材料,放入搅拌桶,用刮刀搅拌成絮状,减少和面成团的时间。因为天气热了活面的时间长了面温升高影响出膜。
KA调2档大概揉三分钟成团,再转4档打面团4分钟出粗膜。
加入软化好的黄油,2档搅拌,大概3分钟后黄油基本揉进面团了,再转4档再打4分钟。具体时间按照出膜状态来定,因为机器功率不同可适当调整。
可以拉出薄透有韧劲的薄膜,破洞口还算光滑。
取出面团放到揉面垫上收圆
放回和面桶,盖上保鲜膜,目前室温28度左右。一发到2倍大。天冷可以放到烤箱里,放一碗热水进行发酵。
取出轻拍掉大气泡,平均分割成6份。
面团放在揉面垫上,虎口贴在垫子上,画圈手势,滚圆面团。
滚圆的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。分好豆沙搓圆备用,20g一个。
鸭蛋敲出蛋黄,清水冲洗干净放入垫了锡纸的烤盘,180度烤5分钟,收干表面水份。速冻的蛋黄喷点白酒再烤。
烤好的蛋黄用叉子碾碎。
用手掌压扁面团,放上豆沙。
撒上1/6蛋黄碎
抓一把肉松叠上去
加一勺色拉酱
包起来,捏紧收口处,逐个放入烤盘,进烤箱,放一碗热水,38度环境二发到两倍大,用烤箱发酵需要稍微提前一点取出来,因为烤箱要预热需要时间,取出后在室温下面团依旧会发酵膨胀的。发酵好在顶部刷上之前剩下的全蛋液。
烤箱预热预热10分钟,180度烤20分钟。
出炉拖到晾网上晾凉
馅料丰富
顶部抹上色拉酱
再粘上肉松
装袋是不是很专业😺
与我的彩虹蛋黄酥来个合影👏
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