全麦核桃吐司(低糖低脂无蛋)
不喜欢配方里加鸡蛋,每次都只放几克,剩下的蛋液不知道咋整(´-ι_-`)结合欧包和吐司的方子,尝试了几次终于涨满模,而且也会拉丝哦(๑˃̵ᴗ˂̵)و
没有淡奶油、鸡蛋,口感不会像北海道吐司一样蓬松。烫种的加入使整个面团含水量高达72.5% 内芯吃起来QQ的。加了黑芝麻粉和烤熟的核桃仁,即使少油少糖 也不觉得乏味。减脂期放不下面包,就寻找适合自己的吧੭ ᐕ)੭*⁾⁾
我这次用的是350g异形模,放了400克面团,如果是450g吐司盒,最好放500g面团(所有食材都乘1.25倍)
还是没步骤图,只是想记录一下方子。
用料
液种 | |
全麦粉 | 80克 |
水 | 80克 |
干酵母粉 | 0.8克 |
烫种 | |
全麦粉 | 10克 |
开水 | 30克 |
主面团 | |
高筋粉 | 90克 |
黑芝麻粉 | 10克 |
干酵母粉 | 1.6克 |
糖 | 8克 |
蜂蜜 | 4克 |
脱脂奶粉 | 10克 |
水 | 35克 |
黄油 | 12克 |
盐 | 3.6克 |
全麦核桃吐司(低糖低脂无蛋)的做法
液种做法:
材料混合均匀后放入冰箱冷藏发酵过夜烫种做法:
把30克开水倒入10克全麦粉中搅拌均匀,冷却后放入冰箱冷藏过夜第二天早上把主面团材料和液种 烫种混合,用后油法搅拌至完全阶段
室温一发60分钟 四折翻面后再发酵30分钟
排气 室温松弛30分钟后,把面团擀成长方形,卷成长条 放入模具直接二次发酵
烤箱提前预热至210℃ 烤30-35分钟
小贴士
基础发酵时翻面主要是为了排出大气泡,使吐司内部组织细腻,我这次的室温只有20℃ 如果天气热相应减少酵母用量
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...
相关文章
- 低油低糖核桃全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦核桃吐司(紧实口感&低糖低脂)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦核桃小麦胚芽吐司-低卡低脂低热量(老面)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低糖低脂黑全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 高纤低脂的全麦核桃吐司的详细做法,高纤低脂的全麦核桃吐司做法技巧
- 水解全麦果干吐司(低糖低脂&无蛋料理)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低脂低糖好吃的全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低糖全麦核桃吐司的做法和图解,低糖全麦核桃吐司怎么做更好吃
- 🔥无脂健康的全麦吐司/黑麦吐司,柔软!低糖!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 低脂低油无糖——全麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法