低糖低油脂100%全麦吐司

让我想想
我死磕全麦吐司到底多久了😂
从去年疫情天天躺吃躺吃胖胖胖以后
开始运动改善自己饮食习惯
全麦馒头是第一个全麦面粉的产物
真难吃

当时的我
面粉手残党一枚
酵母是什么
高筋面粉低筋面粉是什么

不断开始死磕全麦吐司一年多
去年开始每天早餐
全麦吐司三明治
越吃肚子越小
这种感觉太好了
不枉费我死磕了一年🤨

用料  

低糖低油脂100%全麦吐司的做法  

1. 除了鲜酵母和黄油以外的材料放进面包桶，揉到没有干粉，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一夜，这是冷藏一夜以后的面团，已经形成厚膜，可以看到新良全麦面粉质地还是比较粗糙的，非常适合这种水合冷藏一夜的方法让面粉吸饱水分，防止夏天打面团的时候面团温度过高
   南方的夏天，做吐司真的是小心翼翼啊啊啊啊啊啊啊😱

2. 把面团剪成小块，放入桶里，手温左右的温度化开鲜酵母，放进桶里一起先低速打发面团！打均匀以后再换中高档打发，面团抻出厚的手套膜厚测量一下温度，基本上还在25度左右，又一次盖保鲜膜放冰箱冷藏了十多分钟！控制好面团发酵的温度真的是对口感太重要了

3. 冰箱拿出来的面团，加入软化好的黄油，继续打发

4. 抻出的手套膜不需要非常薄，全麦粉的蛋白质还是不能和高筋面粉对比，打到面团抻开以后形成比较有弹性，且破口没有锯齿状态就可以了，同时再次测量一下面团温度，夏天尽量控制温度在26度以内！

5. 分成三等分整形，期间用保鲜膜盖住面团，防止过程中面团的水分蒸发

6. 南方的室内温度也就是在30-32度之间，这是一发了烤箱加了一盘37度左右的温水发酵半多小时的效果，可以看到面团的弹性还是可以的！拿出来室温继续发酵到九分满，同时预热烤箱，海氏烤箱直接用吐司模式！

7. 165度上火，加175度下火烤40分钟，视频是前7-8分钟的效果，真不敢相信这100%全麦吐司的效果啊！守在烤箱旁边的我就跟守着金子一样！😌色泽合适以后盖上锡纸，等待出炉！

8. 出炉以后的效果！很烫手，但是还是忍不住想扒拉扒拉看看吐司组织的效果，哈哈，走火入魔的我啊

9. 放凉以后密封袋保存到明天当早餐咯！

10. 第二天早上打开袋子，一股麦香味！这是外面的全麦吐司没有的味道！随手来一张每天的早餐，全麦吐司能换着搭配吃一年！🤓配一杯咖啡，是我的yyd早餐