可颂造型牛角面包
牛角包的造型很好看,但是做成可颂黄油多,酥皮的热量都太高,还是做成面包吧,外表酥脆,内心柔软,大人小孩都爱
用料
王后高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 32克 |
牛奶 | 180克(新手留出15-20g的量) |
盐 | 4克 |
白砂糖 | 32克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 18克 |
可颂造型牛角面包的做法
黄油提前从冰箱取出软化,除黄油以外的材料用厨师机打至面筋7成,加入软化好的黄油打至面筋9-10成,能拉出薄膜,扯开的洞口没有锯齿,光滑均匀就是打好了。收圆进行基础发酵(温度28度,湿度75%,大概70分钟)
发酵好的面团(如何判断发酵成功,用手指沾干粉在面团表面戳一个洞,洞口不回缩或者微微回缩就是发好了)等分成10份,收圆盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团一次整形,用手掌按住底部(非光滑面)开始搓,直到变成水滴形
轻拍排气
用擀面杖擀成上宽下窄的牛舌状
擀完用手掌摸一下看看是否均匀
稍微整理一下倒三角的形状,撒上黑糖粉(也可以放黄油,或者蔓越莓干那些,量不要多)
由上至下卷好(卷的时候如果面团太粘手指可以粘点干粉)
开始二次发酵,温度30-33都,湿度80%。左右,大概一小时
提前预热好烤箱。发酵好的面团表面刷蛋液,撒点芝麻。开始烘烤,EAT风炉175度15分钟(大概13分半的时候上色很好了我就把剩下一分半的温度调成150度了)。
小贴士
1. 此配方含水量很高,打好的面团很粘,新手一定不要一次加配方中所有液体,而且不同品牌面粉的吸水量也不同,请自行把握。
2. 想要牛角造型更好看,牛舌擀出来的长度可以更长,层次就会更分明。卷的时候轻轻顺着往下卷即可,不要用力。
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...