超柔软的皇冠吐司

面包1.21W

相貌平平，但味道真的让人回味无穷。值得一做的一款吐司，一边烤一边都可以闻到浓浓的奶香味。配方的量是可以做一个450g吐司盒的吐司。

用料

1⃣️老面部分：
高筋粉	100g
全蛋	1个（约50g）
纯牛奶	50g
干酵母	1.3g
2⃣️面团部分：
高筋面粉	100g
老面	一份（约200g）
细砂糖	43.5g
奶粉	5g
改良剂	1g（可忽略不放）
干酵母	1g（鲜酵母3g）
冰水	34g（冰1/3约11g，水2/3约22g）
无盐黄油	26.6g
盐	1.6g

超柔软的皇冠吐司的做法

做这个吐司，要先做老面。先把一个全蛋约50g、高筋粉100g、纯牛奶50g、干酵母1.3g（鲜酵母4g）全部在一个盒子里称出来，然后搅拌均匀就ok了。冰箱冷藏（不结冰那层）的话，一晚上。常温发酵2小时左右。
这样搅拌均匀就好了。然后就是等发酵了。只要面团内部有丝网状态的，跟酒香味就可以了。
高筋粉100g、老面一份（就是做的那些全部倒进来，扣去耗损的应该不到200g，约198g这样上下）、奶粉5g、细砂糖43.5g、干酵母1g（鲜酵母3g）、改良剂1g（可忽略不放）
再加入冰水33g（冰1/3约11g，水2/3约22g）。先1分30秒反转小勺，搅拌均匀。然后4分钟揉面模式。接着加入黄油26.6g、盐1.6g，手动把黄油盐揉进去，小心底部刀片。然后再5-6分钟揉面模式。
取出面团，烤盘、手都抹油（玉米油之类无味油）收底翻面（就是收口要贴在烤盘），拍扁。醒发30-40分钟。（温度31度湿度85）
时间到了就取出来分割。我这里是做了2个450g吐司盒的量，称了一下总面团的重量，可以分成104.5g左右的小面团，分成8个。配方是1个的量，大约也是104左右上下。4个小面团一组，做一个的就称一下面团总量，平均分成4个小面团就好了。然后进行第二次醒面30-40分钟。
时间到了就取出来。手可以粘点粉，面团也可以，防粘。拍扁排气，擀成长梯形，就是上面短点，下面的长点，卷下来可以收进去。
这里就是手艺不行了，还有待提高。不要太宽了，不然发酵时候会顶着，然后不好看。发酵到8分满。
8分满后，表面刷全蛋液，然后用剪刀从中间剪开，正确做法是把黄油放在裱花袋软化后，挤再中间。我是直接切成成长条放中间。因为我用的是低糖吐司盒，时间可以缩短30%的时间。我这里用了10分钟上火热风循环160度，转盘改下火热风循环170度8分钟。（注意⚠️：每个烤箱不一样，时间温度仅供参考。课堂大烤箱温度是上火170g、下火180g，15转12）
真的是一款超级柔软，超级奶香的吐司。小孩很喜欢…做了这几次了。这个是之前拍的，在量上算错了，所以分了5个面团。