生吐司方子做的皇冠面包
每次听到生吐司的名字都觉得很奇怪,搜了一下才明白是来自日文,指这款吐司超级软,不需要再回烤出炉直接吃很美味,如同生巧克力在嘴里化开班的湿润口感。所以这个吐司含水量很高,加上汤种,可以保持几天都还是很柔软的口感。
用料
中筋面粉 | 250克 |
谷䏓粉 | 10克 |
炼乳 | 20克 |
牛奶 | 65克 |
淡奶油 | 30克 |
盐 | 2克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 3克(用5克水融化) |
黄油 | 20克 |
汤种 | |
水 | 100克 |
中筋面粉 | 20克 |
生吐司方子做的皇冠面包的做法
先制作汤种
面粉和水混合均匀,小火加热
面糊变的越来越稠
到这种状态就差不多了,有温度计可以测一下65度左右就行了
汤种冷藏一下,降温之后跟其他面粉,糖,淡奶油,牛奶,炼乳混合成面团(除了盐,酵母和黄油先不要放)冷藏一段时间
冷藏出来加入融化的酵母一个揉面程序
开始收面团很稀,不用管揉一会就好了
揉一会就光滑了
揉成这样的粗膜就可以依次加盐,黄油了
面团过热的话,也可以冷藏一个小时再加黄油和盐
加入盐和黄油继续揉面程序
面团会越来越光滑,这样摔打才会出膜的
开始出膜破洞有点小锯齿,再揉一会
这个已经差不多光滑了,不做吐司可以直接用了,也可以继续揉几分钟
面团拿出来团团圆,放进去28摄氏度发酵到两倍大,手指戳洞不回缩
拿出来排气,分割
分割成7个大面团和3个小面团,大面团大概65-70克一个,小面团25克一个
这个是昨天做面包剩下的黑芝麻奶酥馅,你可以换成豆沙,或者不放内馅都可以
拿出醒发好的面团,按扁包入内馅,再团圆就行
滚一层黑芝麻糊
挨个都弄好,放进去8寸的戚风烤盘里面,点好烘培纸
36摄氏度二次发酵到8分满
按下去微微反弹就好了
筛一点面粉
170摄氏度烤35-40分钟,前面看上了颜色就加盖锡纸
拿出来就从模里拿出来晾晾,这个是很软软的生吐司,
掰开来看看,超级软,拉丝效果也很棒
配上香酥的内馅,值得二刷
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小贴士
这个用的生吐司的方子,做的皇冠造型面包,里面加了奶酥馅,很好吃😋
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