波兰种 全麦软欧
面包2.37W
配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料
波兰种: | |
水 | 120克 |
全麦面粉 | 40克 |
高筋面粉 | 80克 |
酵母 | 0.6克 |
主面团: | |
鸡蛋 | 40克 |
水 | 73克 |
奶粉 | 15克 |
白砂糖 | 30克 |
高筋面粉 | 280克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3.5克+7克水 |
玉米油 | 20克 |
波兰种 全麦软欧的做法
波兰种发酵:
1: 冰箱1档中层(4℃),12~24小时;
2: 冰箱4档上层(15℃左右),15小时;
主面团发酵:
冰箱2档冷藏,1小时30分钟;
醒发:
夏季冰箱,30分钟,室温醒5分钟;
秋季室温,15--20分钟;
模具: 37*27烤盘,8--12个面包,割口;
第二次发酵: 50分钟,烤箱预热,撒粉;
温度: 上火200℃,下火130℃,30分钟;
位置: 中层,15分钟上色盖锡纸;
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