全麦可可红薯软欧(波兰种➕烫种)
为了把剩下的材料用掉,决定试试新方法,结果超乎想象的松软!!!完全打败前两次做的面包
用料
波兰种 | |
全麦面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 1克(2克也可以吧) |
盐 | 一点点 |
烫种 | |
高筋面粉 | 50克 |
开水 | 50克 |
主面团 | |
可可粉 | 8克 |
高筋面粉 | 100克克 |
全麦面粉 | 50克 |
酵母 | 2克 |
水 | 40克(看情况增减) |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个(液体55g左右) |
玉米油 | 10克 |
炼乳 | 12克 |
全麦可可红薯软欧(波兰种➕烫种)的做法
前一天晚上混合波兰种材料,室温发酵半小时左右,放冰箱冷藏发酵12h以上。
第二天,观察波兰种状态,表面出现气泡,有较浓的酒香(最好是观察底部出现蜂窝状,但是我的碗不是透明的,只能靠猜了)(因为急用,只冷藏发酵了6h左右,早上起来在35度烤箱发酵了2h)
混合烫种材料,搅拌均匀,放入冰箱或室温冷却
混合主面团材料和波兰种,烫种撕小块丢进去,水一点一点加入,到有点湿但是不是很粘的状态(随缘判断的😂),冰箱静置10分钟
揉面,一开始粘手,用揉搓的方法,揉到差不多,有点点光滑(揉了10分钟),加入油和盐,再揉8分钟吧(随缘😂)放入烤箱发酵到2倍大,(33度50分钟)主要看状态
面团排气,分小剂子(80克左右),静置松弛20min
隔热水软化奶油奶酪,备用
把面团擀成圆形、牛舌形,铺上奶酪和馅料(教训:纯奶酪馅的话要多抹一点上去),包成圆形、三角、橄榄(?)形状,送入烤箱35度发酵40分钟
发酵还有10分钟左右的时候拿出来,烤箱180度预热。预热结束,筛粉割包
180度中层20分钟,出炉!稍微冷一点再吃
好软!!太感动了😭😭 应该做麻薯的
小贴士
因为怕胖,做的很不甜,其实糖多点会更好吃
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