治愈系!巧克力核桃软包
热烤出炉的巧克力包,
甜度适中,搭配可可粉和巧克力的微苦,
轻咬一口,
松软的面包里夹着浓浓的巧克力内馅,
香醇细腻的口感跳跃在口中,满是幸福的味道。
面团出缸温度24-26度。
请自行测水温,公式 25*3-(室温+粉温+摩擦温度)=水温
用料
高筋面粉 | 200克 |
可可粉 | 5g |
干酵母 | 2.5g |
细砂糖 | 28g |
盐 | 2.8g |
水 | 130g |
黄油 | 16g |
耐高温巧克力豆(没有可不放) | 20g |
巧克力核桃馅儿 | |
巧克力块 | 60g |
细砂糖 | 4g |
核桃 | 20g |
黄油 | 4g |
奶油奶酪 | 30g |
治愈系!巧克力核桃软包的做法
材料准备。
面团除黄油 巧克力豆外所有材料放厨师机中。
慢速搅拌材料混合,再中速到面团出膜。
厚膜,约6成筋度。
此时加入黄油,继续慢速搅拌。
中速继续搅拌到面团光滑有薄膜。最后加入耐高温巧克力豆,混合均匀就好。
28度发酵50分钟。
发酵过程准备馅料:软质巧克力、细砂糖、核桃、黄油、奶油奶酪。
材料全部混合搅拌成巧克力馅
最后加入核桃轻轻拌匀。
50分钟后,发酵好的面团分割成50个
一个小面团。揉圆,放入醒发框里合上盖子,醒发45分钟。
让面团得到充分松弛。松弛后,进行整形裹馅,
面团先排气拍平。50g面团加上30g巧克力内陷。
包好馅收圆,放入烤盘,最后再发酵40分钟。
烤前装饰,发酵好的面团均匀的刷上全蛋液,
在面团上剪一个小开口。
北鼎烤箱:上火210,下火220,中层,
烤12分钟。冬日里的小可爱~
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