生吐司/无淡奶油/中种
没有淡奶油但又想尝试撸生吐司(ノДT)
考虑到淡奶油一般含35%脂肪,100g淡奶油≈35g黄油+65g牛奶,就按这个式子等量替换了淡奶油。嗯,真的是太机智了੭ ᐕ)੭*⁾⁾
这是个方便手揉的小面团,0.6*450克吐司的量。
模具是那种最便宜的吐司模😂千万记得垫油纸
用料
中种面团 | |
高粉 | 105克 |
牛奶 | 52克 |
水 | 19克 |
糖 | 12克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 45克 |
奶粉 | 12克 |
蜂蜜 | 18克 |
牛奶 | 21克 |
水 | 10克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
生吐司/无淡奶油/中种的做法
揉匀中种面团,放保鲜盒发酵一晚,体积大约两倍大,内部蜂窝状组织。
中种与主面团材料揉匀,需要得到一个柔软的面团。感觉面团不那么粘手了就检查一下出膜情况,可以撑出有韧性的薄膜,加入盐和软化的黄油。再揉到薄膜破洞边缘无锯齿或非常少锯齿。
在室温下放在保鲜盒(底部抹油)里一发至2倍大。整形步骤就和普通吐司手法一样,记得充分排气。二发在烤箱里放一碗烫水,发到1.5倍左右,手指按压不塌陷略微回弹。
没有拍照,这里就不放操作图了...这是我的吐司模烤箱上火180下火170,25分钟。出炉震模具排热气,放晾架凉至温热,放保鲜盒。
烤的时候真香!软到只能撕着吃,吃一口,奶香浓郁!
小贴士
用这个吐司模烤的吐司,下面和侧面都有点过火...下次考虑降低下火温度
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