黑麦吐司(40%)
面包2.84W
新良黑全麦粉蛋白质10.2
山姆高筋粉蛋白质12
蛋白质含量稍低,因此加了些谷脘粉
这款吐司十分柔软,不太好切,适合手撕
用料
新良黑麦粉(黑金) | 200克 |
山姆高筋面粉 | 300克 |
自制黑麦酵种 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 60克 |
金燕子酵母 | 5克 |
谷脘粉 | 5克 |
盐 | 7.5克 |
黄油 | 35克 |
酸奶 | 100克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 250克(留50g 视情况加) |
黑麦吐司(40%)的做法
除盐、黄油外,所有材料入厨师机打成团后加盐。出筋后加入黄油,打至出均匀的膜。
一发,注意30分钟后需将面团反面压平排气,接着发至2倍大。
分成176g/团,共6团,剩余留做老面用。
入2个450吐司模具。35度发至八分满。
180度3D热风烘烤10分钟,转水烘焙20分钟。中途盖锡纸。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...