美味佳肴馆

位置:首页 > 烘焙教程 > 面包

黑麦吐司(40%)

面包2.84W
黑麦吐司(40%)的做法步骤图

新良黑全麦粉蛋白质10.2
山姆高筋粉蛋白质12
蛋白质含量稍低,因此加了些谷脘粉
这款吐司十分柔软,不太好切,适合手撕

用料  

新良黑麦粉(黑金) 200克
山姆高筋面粉 300克
自制黑麦酵种 100克
鸡蛋 1个
60克
金燕子酵母 5克
谷脘粉 5克
7.5克
黄油 35克
酸奶 100克
奶粉 20克
250克(留50g 视情况加)

黑麦吐司(40%)的做法  

  1. 除盐、黄油外,所有材料入厨师机打成团后加盐。出筋后加入黄油,打至出均匀的膜。

  2. 一发,注意30分钟后需将面团反面压平排气,接着发至2倍大。

  3. 分成176g/团,共6团,剩余留做老面用。

  4. 入2个450吐司模具。35度发至八分满。

  5. 180度3D热风烘烤10分钟,转水烘焙20分钟。中途盖锡纸。